กิมจิหมักตุ๋นหมูในหม้อหิน

กิมจิหมักตุ๋นหมู (มูกึนจิ กิมจิ จิม)

  • Korean Food Addict
  • 28 พ.ย. 2568
70 นาที
เรื่องราว

กิมจิหมักตุ๋นหมู (มูกึนจิ กิมจิ จิม)

มูกึนจิ กิมจิ จิม เป็นอาหารบ้านแบบดั้งเดิมของเกาหลีที่ทำโดยการตุ๋นช้าๆ กิมจิหมักกับหมู "มูกึนจิ" หมายถึงกิมจิที่หมักอย่างน้อย 6 เดือนถึง 1 ปี พัฒนารสชาติเปรี้ยวและอูมามิที่ลึกซึ้งและซับซ้อน ไขมันหมูที่เข้มข้นจะห่อหุ้มรสชาติที่เข้มข้นของกิมจิหมักอย่างอ่อนโยน สร้างความกลมกลืนที่สมบูรณ์แบบ

เสน่ห์ของกิมจิหมัก

ต่างจากกิมจิที่เพิ่งทำใหม่ มูกึนจิผ่านกระบวนการหมักที่ยาวนานซึ่งเพิ่มแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น แม้ว่าจะเปรี้ยวเกินไปที่จะกินสดๆ แต่เมื่อตุ๋น ความเปรี้ยวจะอ่อนลงและรสชาติลึกซึ้งจะปรากฏ

คู่หูที่ลงตัวกับหมู

ชิ้นส่วนที่มีไขมันปานกลางจะดีที่สุด สะโพก คอ หรือหน้าท้องหมูเข้ากันได้ดี เพราะไขมันหมูจะทำให้ความเปรี้ยวจัดของกิมจิหมักอ่อนลง ในขณะที่อูมามิจากกิมจิจะซึมเข้าไปในเนื้อ

อาหารหมักที่ดีต่อสุขภาพ

กิมจิหมักอุดมด้วยโปรไบโอติกส์และจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่สนับสนุนสุขภาพลำไส้ แม้เมื่ออุ่น กรดอินทรีย์และสารอาหารส่วนใหญ่ก็ยังคงอยู่

เพื่อนซี้ของข้าว

มูกึนจิ กิมจิ จิม คือ "ขโมยข้าว" ตัวจริง - ผสมน้ำซุปเข้มข้นกับข้าวและดูชามเต็มๆ หายไปในพริบตา อาหารอบอุ่นเกาหลีนี้เหมาะสำหรับวันหนาวๆ

วิธีทำ:

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
เตรียมน้ำซุปปลาแอนโชวี่และสาหร่าย

เตรียมน้ำซุปปลาแอนโชวี่

  • ใส่น้ำ 1 ลิตรกับปลาแอนโชวี่แห้ง (20 กรัม) และสาหร่ายเคลป์ 1 แผ่น
  • ต้มด้วยไฟแรง นำสาหร่ายออกก่อนเดือด
  • ต้มต่อ 10 นาที กรองและเก็บน้ำซุปไว้

บันทึกสูตร:

  • ใช้กิมจิที่หมักอย่างน้อย 6 เดือนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
  • สะโพกหรือคอหมูที่มีไขมันบ้างจะดีที่สุด
  • ถ้ากิมจิเปรี้ยวเกินไป ใส่น้ำตาลเพิ่มเพื่อปรับสมดุล
  • น้ำมันงาป่าให้รสชาติเข้มข้น แต่น้ำมันงาก็ใช้ได้
  • สามารถใช้น้ำซาวข้าวแทนน้ำซุปเพื่อรสชาติที่อ่อนกว่า
  • ยิ่งตุ๋นช้าและนาน ยิ่งนุ่มและอร่อย
  • ใส่เต้าหู้ในน้ำซุปที่เหลือเพื่อทำมื้ออร่อยอีกมื้อ
  • หม้ออัดแรงดันลดเวลาทำอาหารลงครึ่งหนึ่ง

ส่วนผสม:

Serving size

วัตถุดิบหลัก

  • 1/2 หัวกิมจิหมัก (ประมาณ 500 กรัม)
  • 600 กรัม สะโพกหรือคอหมู
  • 2 ต้น ต้นหอม

วัตถุดิบน้ำซุป

  • 1 ลิตร น้ำ
  • 20 กรัม ปลาแอนโชวี่แห้ง
  • 1 แผ่น สาหร่ายเคลป์ (5x5 ซม.)

เครื่องปรุง

  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาป่า
  • 1.5 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
  • 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าปรุงอาหาร
  • 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นเกาหลี
  • 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  • ซอสถั่วเหลืองหรือเกลือตามชอบ
เกาหลีตุ๋นกิมจิหมูกิมจิหมักอาหารอบอุ่น