กกเกทัง - ซุปปูม้าเกาหลี

ทำความสะอาดปูม้า

• เตรียมปูม้าสด 4 ตัว
• ใช้แปรงขัดปูให้ทั่วใต้น้ำไหล
• แกะจับปิ้งออกและทิ้งเหงือกและถุงทราย
• หั่นปูแต่ละตัวเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน
• ตัดปลายก้ามด้วยกรรไกรเพื่อปล่อยรสชาติมากขึ้น

เตรียมผัก

• หั่นหัวไชเท้าเกาหลี 150 กรัม เป็นแผ่นบางสี่เหลี่ยม
• หั่นซูกินี 1 ลูก เป็นครึ่งวงกลม
• หั่นหัวหอมใหญ่ 1 หัว เป็นชิ้นหยาบ
• หั่นต้นหอม 2 ต้น เฉียง
• หั่นพริกเขียว 2 เม็ด และพริกแดง 1 เม็ด เฉียง
• หั่นเต้าหู้ 1 ก้อน เป็นลูกเต๋า

ทำน้ำซุป

• เติมน้ำ 6 ถ้วย พร้อมถุงซุปปลาแห้ง-สาหร่าย
• ใส่หัวไชเท้าแล้วต้มไฟปานกลาง 10 นาที
• นำถุงซุปออกแล้วพักไว้
• น้ำซุปใสสะอาดคือพื้นฐานของซุปปูที่อร่อย

ทำเครื่องปรุง

• เติมเต้นจัง 1.5 ช้อนโต๊ะ (เต้าเจี้ยวหมักเกาหลี)
• เติมโกชูการู 2 ช้อนโต๊ะ (พริกป่นเกาหลี)
• เติมกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เติมซีอิ๊วสำหรับซุป 1 ช้อนโต๊ะ
• เติมเหล้าข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• คนให้เข้ากันจนเป็นเครื่องปรุง

ต้มปู

• ใส่ปูที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือด
• คนเครื่องปรุงให้เข้ากัน
• ต้มไฟปานกลาง 10 นาที
• เมื่อปูเปลี่ยนเป็นสีแดงสด ช้อนฟองออก

ใส่ผัก

• ใส่ซูกินีและหัวหอม
• ใส่เต้าหู้แล้วต้มอีก 5 นาที
• ระวังอย่าต้มผักนานเกินไป

ปรับรสชาติ

• ปรับรสด้วยซีอิ๊วสำหรับซุป
• เติมเกลือถ้าจำเป็น
• เติมพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม

ขั้นตอนสุดท้าย

• ใส่ต้นหอม พริกเขียวและพริกแดง
• ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ
• ตกแต่งด้วยตังโอ๋หรือผักชีลาว
• เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวสวยขณะร้อน