Japchae

Japchae

Japchae คืออาหารเกาหลีที่มีชื่อเสียงซึ่งทำจากเส้นแก้วและผักหลากหลายชนิดรวมทั้งเนื้อผัดกับซอสซีอิ๊ว เส้นแก้วที่เงางามและผักสีสันสดใสผสมผสานกันอย่างสวยงามทั้งต่อสายตาและมีรสชาติหวานเค็มที่ทุกคนทุกเพศทุกวัยชื่นชอบ เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลและงานเลี้ยง แต่ไม่ยากอย่างที่คิดในการทำและเหมาะเป็นกับข้าวประจำวันด้วย

ประวัติของ Japchae

Japchae เป็นอาหารที่มาจากอาหารราชสำนักในสมัยโชซอน เดิมทำโดยไม่ใส่เส้นแก้วเลย เพียงแค่ผัดผักหลายชนิดเข้าด้วยกัน 'Jap (雜)' หมายถึง 'ผสม' และ 'chae (菜)' หมายถึง 'ผักต้ม' คำนี้จึงหมายถึงอาหารที่ผสมผักหลากหลาย ต่อมาได้เพิ่มเส้นแก้วที่นำเข้ามาจากจีนทำให้เป็นรูปแบบปัจจุบัน และได้แพร่หลายจากราชสำนักสู่ประชาชนทั่วไปกลายเป็นอาหารที่เป็นตัวแทนของเกาหลี

เคล็ดลับในการทำ

กุญแจสำคัญในการทำ japchae ให้อร่อยคือการต้มเส้นแก้วและอัตราส่วนของซอส ต้มเส้นแก้วพอดี 11 นาทีจะได้เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม และอัตราส่วนทองคำของซีอิ๊วและน้ำเชื่อม 1:2 คือสูตรทองคำ ต้องเคลือบซอสบนเส้นแก้วให้เพียงพอก่อนแล้วปล่อยให้เย็น โดยต้องใส่น้ำมันคาโนลาอย่างเพียงพอเพื่อไม่ให้เส้นแก้วติดกันและมีความเงางาม ผักและเนื้อควรผัดแยกกันแล้วผสมในตอนท้ายเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสและกลิ่นของแต่ละอย่าง หลังจากเคลือบซอสบนเส้นแก้วแล้วต้องปล่อยให้เย็นก่อนจึงผสมผักเพื่อไม่ให้ผักเหี่ยวและรักษาเนื้อสัมผัสกรอบ

การเก็บรักษาและการใช้งาน

Japchae สามารถเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 วัน เมื่อเวลาผ่านไปเส้นแก้วจะดูดซับซอสทำให้รสชาติเข้มขึ้น แต่ถ้าเก็บนานเกินไปอาจจะแข็งได้ ควรระวัง ก่อนทาน โรยน้ำมันงาและงาเพิ่มเติมจะทำให้กลิ่นหอมฟุ้งขึ้น รับประทานเย็นก็อร่อย อุ่นก็อร่อยเหมาะเป็นกับข้าวในกล่องข้าว Japchae ที่เหลือสามารถนำมาทำเป็น jeon (แพนเค้กเกาหลี) โดยห่อด้วยไข่ หรือผัดกับข้าวทำเป็นข้าวผัด japchae ก็ได้