ต็อกบกกีราชวัง (กุงจุงต็อกบกกี)

ต็อกบกกีราชวัง (กุงจุงต็อกบกกี)

ต็อกบกกีราชวัง หรือกุงจุงต็อกบกกีในภาษาเกาหลี เป็นอาหารขนมข้าวชั้นสูงที่เสิร์ฟในราชสำนักราชวงศ์โชซอน แตกต่างจากต็อกบกกีแดงเผ็ดยอดนิยม เวอร์ชันหรูหรานี้มีรสชาติกลมกล่อมจากซีอิ๊วเป็นหลัก พร้อมเนื้อวัวนุ่มและผักหลากสี รสชาตินุ่มนวลแต่อร่อยลึกซึ้ง ด้วยอูมามิจากเนื้อและผักซึมเข้าขนมข้าวทุกชิ้นที่เหนียวนุ่ม

ประวัติต็อกบกกีราชวัง

ประวัติของต็อกบกกีราชวังย้อนไปถึงราชวงศ์โชซอน เดิมที ต็อกบกกี (炒餅 แปลว่า "ขนมข้าวผัด") เป็นอาหารชั้นสูงที่เสิร์ฟในพระราชวัง ทำโดยการผัดขนมข้าวกับซอสซีอิ๊ว บันทึกเกี่ยวกับต็อกบกกีสไตล์ซีอิ๊วนี้พบในเอกสารประวัติศาสตร์อย่างพงศาวดารราชวงศ์โชซอนและตำราอาหารเกาหลีโบราณ ต็อกบกกีแดงเผ็ดที่ใช้โกชูจังที่คนส่วนใหญ่รู้จักทุกวันนี้เพิ่งได้รับความนิยมหลังทศวรรษ 1950 ทำให้เวอร์ชันราชวังนี้เป็นต็อกบกกีต้นตำรับ

ต็อกบกกีราชวัง vs ต็อกบกกีธรรมดา

ความแตกต่างหลักระหว่างต็อกบกกีราชวังกับต็อกบกกีธรรมดาอยู่ที่เครื่องปรุง ต็อกบกกีธรรมดาใช้โกชูจังและโกชูการุเพื่อรสชาติแดงเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ ขณะที่ต็อกบกกีราชวังใช้ซีอิ๊วเป็นหลักเพื่อรสหวานเค็มนุ่มนวล นอกจากนี้ ต็อกบกกีราชวังยังมีเนื้อวัวและผักหลากชนิด ทำให้สมดุลทางโภชนาการมากขึ้นและสวยงามด้วยการจัดจานสีสันสดใส

เคล็ดลับการทำ

ความลับของต็อกบกกีราชวังที่สมบูรณ์แบบคือการเตรียมส่วนผสมที่ถูกต้องและการควบคุมไฟ หั่นส่วนผสมทั้งหมดให้ขนาดใกล้เคียงกันเพื่อการสุกที่สม่ำเสมอและกินง่าย ผัดเนื้อวัวเร็วๆ ด้วยไฟแรงเพื่อให้ด้านนอกสุกในขณะที่ด้านในยังฉ่ำ การลวกขนมข้าวก่อนทำให้นุ่ม และการคลุกน้ำมันงาช่วยไม่ให้ติดกันขณะผัด ใส่ผักตอนท้ายและผัดสั้นๆ เพื่อรักษาความกรอบ

วิธีเสิร์ฟให้อร่อยยิ่งขึ้น

ต็อกบกกีราชวังอร่อยได้ด้วยตัวเอง แต่การเพิ่มเติมบางอย่างจะทำให้พิเศษยิ่งขึ้น ตกแต่งด้วยไข่เจียวหั่นเส้น (จิดัน) เพิ่มสีสันและคุณค่าทางโภชนาการ โรยเมล็ดสนเพิ่มกลิ่นหอมมัน และใส่แปะก๊วยจะให้สัมผัสพิเศษแบบฤดูใบไม้ร่วง นี่เป็นอาหารน่าประทับใจที่เหมาะสำหรับต้อนรับแขก—รสชาติแท้จริงของมรดกราชวงศ์เกาหลี