Gosari Namul (โกซารินามุล)

Gosari Namul

Gosari Namul เป็นกับข้าวผักปลอดภัยแบบเกาหลีดั้งเดิมที่ผัดเฟิร์นนุ่มด้วยน้ำมันงา กลิ่นหอมของน้ำมันงาและเนื้อสัมผัสเหนียวของเฟิร์นผสมผสานกัน เป็นผักปลอดภัยสำคัญที่ขาดไม่ได้ใน Bibimbap และงานบูชา ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง กระเทียม และน้ำมันงาให้รสชาติลึก เสร็จภายใน 30 นาที

ประวัติของ Gosari Namul

เฟิร์นเป็นผักป่าที่ใช้บริโภคมาตั้งแต่โบราณในเกาหลี โดยเฉพาะถือเป็นผักปลอดภัยสำคัญที่ขาดไม่ได้ในงานบูชาและงานเลี้ยง และเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของ Bibimbap เฟิร์นที่เก็บในฤดูใบไม้ผลิจะตากแห้งและสามารถแช่น้ำใช้ได้ตลอดทั้งปี จังหวัด Jeolla โดยเฉพาะมีชื่อเสียงในการผลิตเฟิร์นคุณภาพดี

เคล็ดลับการทำอาหาร

กุญแจสำคัญในการทำ Gosari Namul ให้อร่อยคือการต้มเฟิร์นให้ถูกต้อง เฟิร์นแห้งต้องแช่น้ำข้ามคืนและต้มในน้ำซาวข้าวอย่างน้อย 15 นาทีจึงจะนุ่มและรสฝาดถูกกำจัด หลังต้มให้ล้างด้วยน้ำเย็นและบีบน้ำออกเบาๆ การใช้น้ำมันงามากจะทำให้กลิ่นหอมมากขึ้น การผัดด้วยฝาปิดจะรักษาความชุ่มชื้นทำให้เฟิร์นมีเนื้อสัมผัสชุ่มและนุ่ม หากเฟิร์นแข็งเกินไป ให้เติมน้ำและปรุงต่อ การใช้ซอสถั่วเหลืองอ่อนจะทำให้สีออกมาสะอาด การใส่น้ำตาลเล็กน้อยจะเพิ่มความอูมามิ

การเก็บรักษาและการใช้งาน

Gosari Namul สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 4-5 วัน และยังแช่แข็งได้ด้วย อุ่นแค่ส่วนที่จะทานก็พอ Gosari Namul เป็นส่วนผสมหลักของ Bibimbap ผสมกับผักปลอดภัยอื่นๆ และผสมกับโคชูจังจะอร่อย นอกจากนี้ยังขาดไม่ได้ในงานบูชาและอาหารเทศกาล และเป็นกับข้าวที่ยอดเยี่ยม สามารถผสม Gosari Namul กับข้าวหรือใส่ในข้าวต้มก็อร่อย กลิ่นหอมของน้ำมันงาและเนื้อสัมผัสเหนียวของเฟิร์นเป็นเลิศ