โกกูมามัตตัง (มันหวานเคลือบน้ำผึ้งเกาหลี)

โกกูมามัตตัง (มันหวานเคลือบน้ำผึ้งเกาหลี)

โกกูมามัตตังเป็นขนมเกาหลียอดนิยมที่ทำจากมันหวานทอดเคลือบน้ำเชื่อมน้ำผึ้งหวาน มีลักษณะนอกกรอบในนุ่มและเคลือบคาราเมลเงางาม มีต้นกำเนิดจากอาหารจีน "ปาซื่อตี้กวา" แต่ปรับให้เข้ากับรสนิยมเกาหลี เป็นที่ชื่นชอบทั้งเป็นเครื่องเคียง ขนม หรือของหวาน

ที่มาของมัตตัง

ชื่อ "มัตตัง" เชื่อว่ามาจากภาษาจีน "蜜糖 (มี่ถัง, ลูกอมน้ำผึ้ง)" ในขณะที่เวอร์ชันจีนดั้งเดิมใช้น้ำเชื่อมมอลต์ร้อนที่ยืดเป็นเส้น มัตตังเกาหลีใช้น้ำผึ้งหรือโอลิโกแซคคาไรด์เพื่อรสชาติที่เบาและดีต่อสุขภาพกว่า

เคล็ดลับมัตตังสมบูรณ์แบบ

กุญแจของมัตตังคือความกรอบ การล้างแป้งออก ซับน้ำให้แห้งสนิท และทอดที่อุณหภูมิที่เหมาะสมล้วนสำคัญ การอุ่นไมโครเวฟก่อนลดเวลาทอดและการดูดซับน้ำมัน ระวังอย่าต้มน้ำเชื่อมนานเกินไปไม่เช่นนั้นจะแข็งเกินไป

คำแนะนำการเสิร์ฟ

โกกูมามัตตังอร่อยที่สุดเมื่อร้อนและสด เมื่อเย็นลงน้ำเชื่อมจะแข็งและเปลี่ยนเนื้อสัมผัส ที่เหลือสามารถอุ่นในไมโครเวฟได้ แทนงาดำลองโรยอัลมอนด์สไลซ์หรือวอลนัท และเพิ่มอบเชยเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติ