กัดกิมจิ (กิมจิผักกาดเขียวเกาหลี)

เตรียมผักกาดเขียว

• เตรียมผักกาดเขียว 2 กำ (ประมาณ 1 กก.)
• ตัดใบเหี่ยวและปลายราก
• สะบัดดินจากรากและล้างใต้น้ำไหล
• เอาใบเสียออกและเก็บเฉพาะใบสมบูรณ์

หมักผักกาดเขียวเกลือ

• วางใบผักในภาชนะใหญ่และโรยเกลือทะเล 1 ถ้วย
• พลิกและคลุกให้เกลือกระจายทั่วใบ
• หมักประมาณ 2 ชั่วโมง พลิกครั้งหนึ่งตรงกลาง
• ใบพร้อมเมื่อก้านงอได้เล็กน้อยโดยไม่หัก

ทำน้ำแป้งข้าว

• ละลายแป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 300 มล.
• ตั้งไฟกลางคนจนข้น
• ปิดไฟเมื่อข้นและปล่อยให้เย็นสนิท
• น้ำแป้งต้องเย็นก่อนผสมกับเครื่องปรุง

ปั่นวัตถุดิบเครื่องปรุง

• ใส่หัวหอม 1 หัวและแอปเปิ้ลครึ่งลูกในเครื่องปั่น
• ใส่พริกแดง 5-7 เม็ดและกระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• ใส่ขิง 1 ช้อนชาและปั่นจนเนียน
• ใช้กระเทียมและขิงน้อยลงเพื่อรักษากลิ่นธรรมชาติของใบ

ทำน้ำพริกกิมจิ

• ใส่พริกป่นเกาหลี 1.5 ถ้วยในชามใหญ่
• ใส่น้ำปลา (คานาริหรือปลาแอนโชวี่) 1 ถ้วย
• ใส่น้ำบ๊วย 2/3 ถ้วยและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• ผสมกับวัตถุดิบที่ปั่นและน้ำแป้งที่เย็นแล้ว

ล้างใบที่หมักเกลือ

• ล้างผักกาดเขียวที่หมักเกลือ 3-4 ครั้งใต้น้ำไหล
• ล้างเบาๆ ไม่ถูแรง
• สะเด็ดน้ำในตะแกรงแต่ไม่ต้องแห้งสนิท
• ควรมีความชื้นเหลืออยู่บ้างเพื่อให้เครื่องปรุงซึมดี

ทาเครื่องปรุง

• หยิบใบมากำมือและเคลือบน้ำพริกให้ทั่ว
• ทาเครื่องปรุงมากๆ ที่ส่วนก้าน
• จับใบเบาๆ ไม่ให้ฉีก
• แทรกต้นหอมระหว่างใบถ้าต้องการ

หมักและเก็บ

• จัดใบที่ปรุงแล้วลงภาชนะอย่างเรียบร้อย
• ทาน้ำพริกที่เหลือด้านบน
• หมักที่อุณหภูมิห้อง 1-2 วัน จากนั้นแช่เย็น
• รสชาติดีที่สุดหลัง 2-3 วันเมื่อรสเผ็ดฉุนเป็นเอกลักษณ์เกิดขึ้น