คันจังเกจัง (ปูม้าดองซีอิ๊วเกาหลี)

ทำความสะอาดปู

• เตรียมปูมีชีวิต 5 ตัว (รวมประมาณ 1.5 กก.)
• ตัดปลายก้ามแหลมด้วยกรรไกรเพื่อความปลอดภัย
• ใช้แปรงขัดบริเวณท้องเพื่อเอาสิ่งสกปรกออก
• ล้างขาและกระดองให้สะอาดภายใต้น้ำไหล

เตรียมวัตถุดิบซอส

• หั่นสาลี่เอเชีย 1 ลูกและแอปเปิ้ล 1 ลูกเป็น 4 ส่วน
• หั่นหัวหอม 1 หัวครึ่ง
• เตรียมกระเทียม 10 กลีบและขิง 2 แว่น
• หั่นพริกเขียว 4 เม็ดและพริกแดง 2 เม็ดเฉียง
• เตรียมใบกระวาน 3 ใบและพริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

ปรุงซอสซีอิ๊วพื้นฐาน

• เทซีอิ๊ว 3 ถ้วยและน้ำ 6 ถ้วยลงหม้อใหญ่
• ใส่สาลี่ แอปเปิ้ล หัวหอม กระเทียม และขิง
• ใส่ใบกระวาน พริกไทยเม็ด และเหล้าข้าว 3 ช้อนโต๊ะ
• ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำบ๊วย 2 ช้อนโต๊ะและอบเชยป่น 1 ช้อนชา

เคี่ยวและกรอง

• ต้มจนเดือด แล้วลดไฟเป็นไฟอ่อน-กลาง
• เคี่ยว 30 นาทีเพื่อสกัดรสชาติ
• ปิดไฟและปล่อยให้เย็นสนิท (สำคัญมาก!)
• กรองผ่านกระชอนให้ได้ซอสใส

หมักครั้งแรก

• วางปูที่ทำความสะอาดแล้วหงายท้องขึ้นในภาชนะปิดสนิท
• เทซีอิ๊วที่เย็นสนิทลงไปให้ท่วมปู
• ใส่พริกเขียวและแดงหั่นไว้ด้านบน
• ปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น 2 วัน

ต้มซอสอีกครั้ง

• หลังจาก 2 วัน เทซอสลงหม้อ
• ต้มให้เดือดพล่าน
• ช้อนฟองออกและปล่อยให้เย็นสนิท
• เทซอสที่เย็นแล้วกลับลงปู

หมักขั้นสุดท้าย

• แช่ตู้เย็นอีก 3-4 วันหลังเทซอสกลับ
• เวลาหมักรวม 5-6 วันสำหรับรสชาติที่ดีที่สุด
• อาจต้มซอสอีกครั้งระหว่างหมักเพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า
• ปูพร้อมเมื่อเนื้อแน่นและมีรสชาติดี

เสิร์ฟ

• จัดปูที่หมักแล้วลงจานสวยงาม
• ราดด้วยซอสหมักเล็กน้อย
• ตกแต่งด้วยพริกหั่นและงา
• เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อน