กัลบีทัง (ซุปซี่โครงเนื้อเกาหลี)

เตรียมซี่โครง

• แช่ซี่โครงเนื้อ 800 กรัมในน้ำเย็น 1 ชั่วโมง
• เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง
• ล้างเมื่อเลือดออกหมด
• เอาไขมันและสิ่งสกปรกออก

ลวกซี่โครง

• ใส่ซี่โครงในหม้อใหญ่กับน้ำแล้วต้ม
• เอาฟองและสิ่งสกปรกออกเมื่อเดือด
• ลวก 5 นาทีแล้วตักซี่โครงออก
• ล้างในน้ำเย็น

เตรียมส่วนผสมน้ำซุป

• หั่นหัวไชเท้า 300 กรัมเป็นชิ้นใหญ่
• เตรียมต้นหอม 2 ต้น กระเทียม 5 กลีบ ขิง 1 ชิ้น
• เตรียมพริกไทยเม็ด 10 เม็ด
• หั่นหัวหอมใหญ่ครึ่งลูก

ตุ๋นซี่โครง

• ใส่ซี่โครงและน้ำ 3 ลิตรในหม้อใหญ่
• ใส่ต้นหอม กระเทียม ขิง พริกไทย หัวหอม
• ต้มไฟแรงแล้วลดเป็นไฟกลาง-อ่อน
• ปิดฝาตุ๋น 2+ ชั่วโมง

ใส่หัวไชเท้า

• ใส่หัวไชเท้าเมื่อซี่โครงนุ่มแล้ว
• ตุ๋นอีก 30 นาทีจนหัวไชเท้าใส
• น้ำซุปควรเป็นสีขาวนม
• ตักฟองออกเป็นระยะ

กรองน้ำซุป

• เอาต้นหอม กระเทียม ขิง หัวหอมออก
• ช้อนไขมันออกถ้าจำเป็น
• ปรุงด้วยเกลือตามชอบ
• เหลือเฉพาะซี่โครงและหัวไชเท้า

เตรียมเครื่องเคียง

• หั่นต้นหอมส่วนขาวบางๆ
• ทำไข่เจียวหั่นฝอย (ตามชอบ)
• เตรียมงาขาว
• เตรียมพริกไทยดำ

เสิร์ฟ

• ใส่ซี่โครงและหัวไชเท้าลงชาม
• ราดน้ำซุปร้อนให้เยอะ
• โรยต้นหอม ไข่ฝอย งา
• โรยพริกไทยดำเป็นขั้นตอนสุดท้าย