เตินจังจิแก

เตินจังจิแก

เตินจังจิแกเป็นจิแกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเกาหลี รวมกลิ่นกลมกล่อมของเตินจัง ผักสด และเต้าหู้เป็นเมนูซุปที่อบอุ่น เตินจังจิแกที่เดือดพล่านในหม้อดินรับประทานพร้อมข้าวจะเป็นมื้ออาหารที่อิ่มท้อง เป็นโซลฟู้ดที่ชาวเกาหลีทุกคนชอบ ทำง่ายด้วยวัตถุดิบธรรมดาใช้เวลาเพียง 30 นาทีก็ทำได้ เหมาะสำหรับทำกินประจำ

ประวัติของเตินจังจิแก

เตินจังจิแกเป็นอาหารดั้งเดิมที่รับประทานมาตั้งแต่สมัยสามก๊ก เตินจังเป็นซอสหมักแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก อุดมด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน เป็นแหล่งสารอาหารสำคัญมาตั้งแต่อดีต เตินจังที่แต่ละบ้านหมักมีรสชาติต่างกัน เตินจังจิแกก็มีรสชาติแตกต่างกันมากมาย เป็นหนึ่งในอาหารที่แสดงถึง 'รสชาติมือของแม่' ภูมิภาคและครอบครัวต่างกันวัตถุดิบและวิธีทำก็ต่างกันเล็กน้อย แต่พื้นฐานคือละลายเตินจังต้มเหมือนกันหมด

เคล็ดลับการทำ

กุญแจสำคัญในการทำเตินจังจิแกที่อร่อยคือจังหวะใส่เตินจัง สูตรนี้แนะนำ 'สูตรทอง' ที่ใส่เตินจังตอนท้าย วิธีนี้จะไม่มีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์ของเตินจังและน้ำซุปจะสะอาด มันฝรังต้องใส่ก่อนจึงจะสุกนุ่ม ผักใส่ตอนหลังเพื่อให้เนื้อสัมผัสกรอบดี การใส่น้ำผึ้ง 1 ช้อนชาเป็นเคล็ดลับ วิธีนี้จะให้รสชาติเข้มข้นและหวานนิดหนึ่งเหมือนน้ำซุปร้านอาหาร กระเทียมใส่หลังปิดไฟจะทำให้กลิ่นหอมไม่หายและเข้มข้นยิ่งขึ้น ต้มนานเกินไปจะทำให้รสเตินจังหายและมีรสขมต้องระวัง

การเก็บรักษาและการใช้ประโยชน์

เตินจังจิแกเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 2-3 วัน เมื่อเวลาผ่านไปรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น แต่ผักจะนิ่มลง เมื่ออุ่นให้เติมน้ำนิดหน่อยแล้วต้ม นำเตินจังจิแกที่เหลือราดบนข้าว หรือใส่เส้นจีนกินก็อร่อย สามารถเพิ่มผักที่มีในตู้เย็นอย่างเห็ด หัวไชเท้า พริก ฯลฯ จะยิ่งอิ่มท้อง ใส่หอยแครงหรือหอยจะกลายเป็นบาจิรักเตินจังจิแกที่มีรสชาติสดชื่น