ชองกัคคิมจิ

ชองกัคคิมจิ

ชองกัคคิมจิเป็นคิมจิแบบดั้งเดิมของเกาหลีที่ทำจากผักกาดหัว เนื้อสัมผัสกรอบของผักกาดและเครื่องปรุงรสเผ็ดหวานกลมกลืนกันเป็นกับข้าวที่หยุดไม่ได้ แม้วิธีทำจะง่ายแต่รสชาติยอดเยี่ยม เป็นอาหารหมักตัวแทนที่หมักที่อุณหภูมิห้องจะมีน้ำซุปเกิดขึ้นธรรมชาติ

ที่มาของชองกัคคิมจิ

ชองกัคคิมจิได้ชื่อมาจากที่ชองกัค (หนุ่มโสด) นิยมรับประทาน เนื่องจากผักกาดหัวมีขนาดเล็กและกรอบ หมักได้เร็วกว่าคิมจิกะหล่ำปลี จึงทำเมื่อต้องการคิมจิเร็วๆ ปัจจุบันกลายเป็นคิมจิยอดนิยมที่รับประทานได้ตลอดทั้งปี โดยเฉพาะในฤดูร้อนเป็นอาหารบำรุงร่างกายที่ได้รับความนิยม

เคล็ดลับการทำ

กุญแจสำคัญในการทำชองกัคคิมจิที่อร่อยคือกระบวนการหมัก ต้องหมักที่อุณหภูมิห้อง 2 วันจึงจะมีน้ำซุปเกิดขึ้นธรรมชาติและรสชาติเข้มข้น ระหว่างหมักห้ามใส่ตู้เย็นเด็ดขาด ใส่แป้งข้าวเหนียวจะทำให้เครื่องปรุงติดผักได้ดีและเพิ่มรสชาติเข้มข้น ใส่หอมใหญ่บดจะให้รสชาติสดชื่นเย็น และการม้วนยอดผักเบาๆ จะทำให้รับประทานสะดวกและดูสวยงาม

การเก็บรักษาและการใช้ประโยชน์

ชองกัคคิมจิหมักที่อุณหภูมิห้อง 2 วันแล้วเก็บในตู้เย็นสามารถรับประทานได้ 2-3 สัปดาห์ เมื่อเวลาผ่านไปการหมักจะดำเนินต่อและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น เมื่อเปรี้ยวจัดสามารถนำไปทำคิมจิจิแกหรือข้าวผัดคิมจิก็ดี น้ำซุปยังสดชื่นชุ่มใจเหมาะสำหรับแก้แฮงค์ และเมื่อรับประทานพร้อมเนื้อจะช่วยลดความมันเป็นกับข้าวที่ดีที่สุด