ซุปถั่วเหลืองหมัก (ชองกุกจังจิแก)

ซุปถั่วเหลืองหมัก (ชองกุกจังจิแก)

ชองกุกจังจิแกเป็นซุปถั่วเหลืองหมักแบบดั้งเดิมของเกาหลีที่ขึ้นชื่อเรื่องรสอูมามิที่เข้มข้นและลึก แม้ว่าชองกุกจังจะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่แรงซึ่งบางคนอาจรับไม่ได้ แต่คนที่ชอบก็ติดใจมาก เสิร์ฟร้อนๆ เดือดปุดๆ ในหม้อหินในวันฤดูหนาวที่หนาวเย็น อุ่นทั้งร่างกายและจิตใจ

ประวัติและประโยชน์ของชองกุกจัง

ชองกุกจังถูกทำในเกาหลีตั้งแต่ยุคสามก๊ก (57 ปีก่อนคริสตกาล - ค.ศ. 668) ต่างจากเทนจังที่หมักเป็นเดือนหรือหลายปี ชองกุกจังหมักเร็วในฟางข้าวเพียง 2-3 วัน การหมักเร็วนี้ทำให้เกิดกลิ่นแรงแต่ก็สร้างโปรไบโอติกมากมายและโปรตีนที่ย่อยง่าย

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ชองกุกจังอุดมด้วยนัตโตไคเนส เอนไซม์ที่ช่วยละลายลิ่มเลือดและส่งเสริมการไหลเวียนโลหิต ยังมีใยอาหารสูงและแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์จากการหมักที่สนับสนุนสุขภาพลำไส้ ปริมาณโปรตีนสูงทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีรับประทาน

ชองกุกจังจิแกต้องกินร้อนๆ เพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติอย่างเต็มที่ เสิร์ฟเดือดปุดๆ ในหม้อหินพร้อมข้าวร้อนควันฉุย ทานคู่กับกักดูกี (กิมจิหัวไชเท้าหั่นลูกเต๋า) หรือกิมจิผักกาดขาวเพื่อเสริมรสชาติของซุป

การเลือกชองกุกจัง

เมื่อซื้อชองกุกจังสำเร็จรูป เลือกที่ทำจากถั่วเหลืองเกาหลี 100% ชองกุกจังที่หมักแบบดั้งเดิมในฟางอร่อยที่สุด แต่แบบที่ขายตามร้านก็ทำซุปอร่อยได้เช่นกัน สามารถแช่แข็งเก็บได้นาน