บอสซัม

บอสซัม

บอสซัมคือหมูต้มที่ห่อกับคิมจิและผักสดรับประทาน เป็นเมนูเกาหลีสุดคลาสสิก เริ่มต้นด้วยการย่างผิวหมูเพื่อกักน้ำไว้ จากนั้นต้มกับเตี้ยวเจี้ยวและเครื่องปรุงต่างๆ จนได้หมูต้มที่นุ่มชุ่มฉ่ำ โดยเฉพาะรับประทานกับคิมจิที่หมักใหม่ๆ ในช่วงทำคิมจังจะอร่อยเป็นพิเศษ เป็นเมนูยอดนิยมในวันพิเศษและการรับแขก

ที่มาและความหมายของบอสซัม

ชื่อบอสซัมมาจากคำว่า 'โบ' ที่แปลว่า 'ห่อ' และ 'ซัม' รวมกัน หมายถึงการห่อเนื้อกับผักรับประทาน ตามประเพณีเป็นอาหารที่รับประทานกับคิมจิที่หมักใหม่ในช่วงทำคิมจัง ความกลมกลืนระหว่างความหอมของหมู เนื้อสัมผัสกรอบของคิมจิ และรสชาติหมักที่ลงตัว ทำให้มีรสชาติพิเศษ โดยเดิมเป็นอาหารมีค่าที่รับประทานในงานเลี้ยงหรือวันพิเศษ

เคล็ดลับการทำ

เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดในการทำบอสซัมที่อร่อยคือต้องย่างหมูก่อน การย่างผิวหมูก่อนจะปิดกั้นน้ำไม่ให้ออก ทำให้หลังต้มเสร็จแล้วยังคงนุ่มชุ่มฉ่ำ ใส่เตี้ยวเจี้ยวตอนต้มจะกำจัดกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติเข้มข้น ใบกระวานและขิงช่วยกำจัดกลิ่นคาว ห้ามหยิบหมูออกทันทีหลังต้มเสร็จ ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจะทำให้น้ำซึมเข้าไปในเนื้ออีกครั้งและอร่อยยิ่งขึ้น

การเก็บรักษาและการใช้ประโยชน์

บอสซัมอร่อยที่สุดเมื่อทำเสร็จใหม่ๆ แต่หมูที่เหลือสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน แช่แข็งได้ประมาณ 1 เดือน รับประทานเย็นก็อร่อย แต่อุ่นเบาๆ ก่อนกินจะนุ่มยิ่งขึ้น พื้นฐานคือห่อกับผักสลัดหรือใบแมงลัก แต่วางบนข้าวกินหรือใส่ราเมนก็เป็นอีกทางเลือก