พาชู คิมจิ

พาชู คิมจิ

พาชู คิมจิเป็นอาหารหมักเป็นตัวแทนของเกาหลี ในฤดูทำคิมจิครอบครัวทั้งบ้านจะมารวมตัวกันทำคิมจิ ผักกาดขาวกรอบๆ กับเครื่องปรุงรสเผ็ดกลมกลืนกัน เป็นกับข้าวชั้นเยี่ยมที่ขาดไม่ได้ สูตรนี้เป็นวิธีทำคิมจิแบบง่ายๆ ที่มือใหม่ก็ทำตามได้

เสน่ห์ของพาชู คิมจิ

พาชู คิมจิผ่านกระบวนการหมักจึงมีแบคทีเรียแลคติกมากมาย ดีต่อสุขภาพลำไส้ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เป็นอาหารที่ดีต่อโภชนาการ คิมจิรับประทานได้เลย นอกจากนี้ยังใช้เป็นวัตถุดิบในเมนูต่างๆ เช่น คิมจิจิแก, ข้าวผัดคิมจิ, คิมจิจอน เป็นต้น

เคล็ดลับการทำ

เมื่อดองผักกาดขาว ควรโรยเกลือให้มากขึ้นที่โคนผักเพื่อให้ดองสม่ำเสมอ แป้งข้าวเหนียวช่วยให้คิมจิมีรสชาติเข้มข้นและช่วยในการหมัก ดังนั้นต้องใส่ แต่ต้องรอให้เย็นสนิทก่อนใช้มิฉะนั้นคิมจิจะเละ เมื่อทาเครื่องปรุง ถ้าใส่ถุงมือแบบใช้ครั้งเดียวจะสะดวก

การเก็บรักษาและการหมัก

คิมจิหมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 วัน แล้วเก็บในตู้เย็น หมักในตู้เย็นอีก 1-2 สัปดาห์จะได้รสชาติที่กลมกลืนระหว่างรสเปรี้ยวและรสชาติอร่อยที่สุด ตามเวลาที่ผ่านไป คิมจิจะหมักต่อและรสชาติจะเปลี่ยน ควรรับประทานเมื่อสุกพอดี

การใช้ประโยชน์

พาชู คิมจิรับประทานเป็นกับข้าวก็อร่อยเยี่ยมแล้ว แต่ยังสามารถใช้ทำเมนูต่างๆ ได้มากมาย เช่น คิมจิจิแก, ข้าวผัดคิมจิ, คิมจิจอน, คิมจิมันดู, บุดดาเจจิแก เป็นต้น โดยเฉพาะคิมจิที่หมักแล้วนาน เป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับคิมจิจิแกหรือคิมจิจิม