Name: Юккеджан (Острый суп с говядиной)
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Korean
Ingredients: 400 г говяжья грудинка; 200 г размоченный папоротник; 200 г ростки сои; 3 стебля зелёного лука; 2 л воды; 4 ст.л. гочугару; 2 ст.л. соевый соус; 1 ст.л. чеснок; 2 ст.л. кунжутное масло; чёрный перец по вкусу; соль по вкусу; 2 яйца; 2 корейских перца (по желанию); 5 зубчиков чеснока (для бульона); 1 стебель лука (для бульона)

Юккеджан (Острый суп с говядиной)

Korean Food Addict
27 июн. 2025 г.

120 мин

О юккеджане

Юккеджан — классический корейский острый суп из нежной говядины, овощей и насыщенного красного бульона. Сочетание мягкого мяса, хрустящих ростков и землистого папоротника создаёт невероятно сытное блюдо.

Согревающие свойства

Острый бульон вызывает потоотделение, делая его популярным летним блюдом. Также отлично помогает при начинающейся простуде.

Питательные ингредиенты

Богат белком из говядины, клетчаткой из папоротника и витаминами из ростков. Очень питательный суп.

Секрет глубокого вкуса

Маринование мяса и овощей перед варкой придаёт бульону невероятную глубину вкуса. Кунжутное масло добавляет ароматную насыщенность.

Инструкции:

1 Step
2 Step
3 Step
4 Step
5 Step
6 Step
7 Step

Варка говядины

Замочить 400г грудинки в холодной воде для удаления крови
Добавить мясо в кастрюлю с 2л воды, зелёным луком и чесноком
Варить на среднем огне 1 час
Достать говядину и разобрать на волокна

Варка говядины
- Замочить 400г грудинки в холодной воде для удаления крови
- Добавить мясо в кастрюлю с 2л воды, зелёным луком и чесноком
- Варить на среднем огне 1 час
- Достать говядину и разобрать на волокна
Подготовка папоротника
- Тщательно промыть 200г размоченного папоротника
- Удалить жёсткие концы стеблей
- Нарезать на кусочки 5-6см
- Слегка обжарить в кунжутном масле
Подготовка ростков и лука
- Промыть 200г ростков сои и обсушить
- Нарезать 3 стебля лука наискось по 5см
- Нарезать 2 перца наискось (по желанию)
- Взбить 2 яйца и отставить
Приготовление приправы
- Смешать 4 ст.л. гочугару и 2 ст.л. соевого соуса
- Добавить 1 ст.л. чеснока и 2 ст.л. кунжутного масла
- Добавить чёрный перец и соль по вкусу
- Хорошо перемешать
Маринование ингредиентов
- Смешать половину приправы с говядиной
- Добавить приправу к папоротнику и перемешать
- Помять ингредиенты для впитывания вкуса
- Оставить на 10 минут
Варка супа
- Добавить приправленную говядину и папоротник в бульон
- Добавить оставшуюся приправу
- Вскипятить, затем убавить до среднего огня на 20 мин
- Снимать пену
Добавление овощей
- Добавить лук и ростки, варить ещё 5 мин
- Попробовать и приправить солью или соевым соусом
- Влить взбитые яйца по кругу
- Выключить когда яйца схватятся
Подача
- Разлить в глиняные или большие миски
- Украсить нарезанным зелёным луком
- Добавить каплю кунжутного масла
- Подавать горячим с рисом

Заметки к рецепту:

Рульку или огузок можно использовать вместо грудинки.

Разбирать по волокнам улучшает текстуру.

Обжарка папоротника убирает запах.

Остроту регулировать количеством гочугару.

Яйца добавлять в конце для нежной текстуры.

Стебли таро отличное дополнение.

На следующий день вкуснее.

Подавать с рисом для полноценного обеда.

Ингредиенты:

Serving size

Основные ингредиенты

400 г говяжья грудинка
200 г размоченный папоротник
200 г ростки сои
3 стебля зелёного лука
2 л воды

Приправа

4 ст.л. гочугару
2 ст.л. соевый соус
1 ст.л. чеснок
2 ст.л. кунжутное масло
чёрный перец по вкусу
соль по вкусу

Прочее

2 яйца
2 корейских перца (по желанию)
5 зубчиков чеснока (для бульона)
1 стебель лука (для бульона)