Тунцовое Кимчи Чжигэ (Корейское Рагу из Кимчи с Тунцом)
- Korean Food Addict
- 11 нояб. 2025 г.
Тунцовое Кимчи Чжигэ
Тунцовое Кимчи Чжигэ - любимое корейское рагу из хорошо ферментированного кимчи и консервированного тунца. Без свинины, насыщенный вкус тунца в сочетании с глубоким умами кимчи создаёт чудесно ароматный бульон. Готово за 20 минут - удобное и сытное блюдо для занятых дней.
Особенности Тунцового Кимчи Чжигэ
В то время как традиционное кимчи чжигэ готовится со свининой, тунцовое кимчи чжигэ использует консервированного тунца для более быстрого и лёгкого приготовления. Масло в консервированном тунце богато DHA и омега-3, что делает его питательным, и придаёт бульону насыщенную глубину. Использование хорошо ферментированного кимчи улучшает вкус пробиотиками и умами, развившимися при ферментации.
Советы по Приготовлению
Ключ к вкусному тунцовому кимчи чжигэ - обжарка кимчи первой и использование масла тунца. Обжарка кимчи в кунжутном масле нейтрализует кислоту и усиливает умами. Немного сахара ещё больше углубляет вкус. Обязательно добавьте тунца с маслом для насыщенного бульона - слив масло, получите пресное рагу.
Держите количество лука умеренным, так как избыток сделает бульон сладким. Добавьте тофу в конце, чтобы не разрушился, и чеснок в конце для сохранения аромата.
Хранение и Подача
Тунцовое кимчи чжигэ вкуснее при разогреве на следующий день. Храните в холодильнике и съешьте в течение 2-3 дней. Оставшийся бульон вкусен с рисом или можно добавить лапшу рамен для более сытного блюда. Добавление лапши кальгуксу превращает его в кимчи кальгуксу.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовить Овощи
- Нарезать 1/2 лука тонкой соломкой
- Нарезать 1/2 зелёного лука по диагонали
- Нарезать 1 перец чонъян по диагонали
- Не добавляйте слишком много лука, иначе бульон будет сладким
- Подготовить Овощи
- Нарезать 1/2 лука тонкой соломкой
- Нарезать 1/2 зелёного лука по диагонали
- Нарезать 1 перец чонъян по диагонали
- Не добавляйте слишком много лука, иначе бульон будет сладким
- Подготовить Кимчи
- Подготовить 3 чашки хорошо ферментированного кимчи
- Чем кислее кимчи, тем глубже вкус
- Нарезать крупными кусками
- Обжарить Кимчи
- Добавить 1 ст.л. кунжутного масла в кастрюлю
- Добавить кимчи и обжарить на среднем огне
- Добавить 1/2 ст.л. сахара для усиления умами
- Обжаривать на среднем огне, чтобы не пригорело
- Добавить Лук и Обжарить
- Добавить нарезанный лук и обжарить вместе
- Готовить до прозрачности лука
- Слишком много лука сделает бульон сладким
- Добавить Воду и Приправы
- Влить 1000мл воды
- Добавить 1 ст.л. гочугару (хлопья чили)
- Добавить 1 ст.л. соевого соуса для супа и довести до кипения
- Добавить Тунца
- Добавить 1 банку тунца вместе с маслом
- Масло придаёт насыщенный вкус
- Аккуратно перемешать, чтобы не разрушить тунца
- Добавить Чеснок и Перец
- Добавить 1/2 ст.л. измельчённого чеснока
- Добавить нарезанный перец чонъян
- Чеснок в конце сохраняет аромат
- Добавить Тофу и Зелёный Лук для Завершения
- Нарезать 1/2 блока тофу кусочками и добавить
- Добавить зелёный лук
- Кипятить на сильном огне 5 минут
- Выключить, когда тофу готов
Заметки к рецепту:
- Используйте хорошо ферментированное кимчи для глубокого вкуса. Свежее кимчи будет пресным.
- Не сливайте масло тунца - оно придаёт насыщенный вкус бульону.
- Не добавляйте слишком много лука, иначе бульон будет сладким.
- Обжарка кимчи первой усиливает вкус умами.
- Немного сахара нейтрализует кислоту и углубляет вкус.
- Тофу в конце не разрушается.
- Добавьте больше перца чонъян, если любите поострее.
- Рагу вкуснее при разогреве на следующий день.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 3 чашки ферментированного кимчи
- 1 банка тунца (маленькая)
- 1/2 блока тофу
- 1/2 луковицы
- 1/2 стебля зелёного лука
- 1 перец чонъян
- 1000 мл воды
Приправы
- 1 ст.л. кунжутного масла
- 1/2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. гочугару
- 1 ст.л. соевого соуса для супа
- 1/2 ст.л. измельчённого чеснока