Ттоккук (Суп с рисовыми клецками)
- Korean Food Addict
- 7 нояб. 2025 г.
Ттоккук
Ттоккук — традиционный корейский новогодний суп. Белые рисовые клецки символизируют чистоту и новое начало, а съедение миски означает прибавление года. В этом рецепте используется много говядины для насыщенного бульона без отдельного приготовления. Готовится за 30 минут — удобно для занятого праздничного утра.
История
Ттоккук едят на Соллаль (Лунный Новый год) со времен династии Чосон. Длинные рисовые палочки символизируют долголетие, а круглые нарезанные клецки напоминают старинные монеты — символ богатства и процветания. Белые клецки олицетворяют чистое начало нового года. Традиция завтрака с ттоккук сохраняется по сей день.
Советы по приготовлению
Ключ к этому рецепту — обжарка говядины с кунжутным маслом. Это придает бульону глубокий вкус без отдельного приготовления. Рыбный соус добавляет умами. Используйте говядину для супа с небольшим количеством жира для лучшего вкуса. Промойте клецки для удаления крахмала и прозрачности бульона. Хорошо взбитое яйцо создает красивые завитки.
Хранение и использование
Вкуснее всего сразу после приготовления. Храните в холодильнике 2-3 дня, но клецки впитывают бульон и разбухают — лучше хранить отдельно. При разогреве добавьте воды. Манду делают блюдо более сытным. Добавьте молотые водоросли или кунжутное масло для дополнительного вкуса. Отлично не только на Новый год, но и как простой обед.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Подготовка ингредиентов
- Промойте 200 г говядины под проточной водой
- Удалите влагу бумажным полотенцем
- Промойте 2 порции рисовых клецок и откиньте на сито
- Взбейте 2 яйца
- Нарежьте 1/2 стебля зеленого лука наискосок
- Подготовка ингредиентов
- Промойте 200 г говядины под проточной водой
- Удалите влагу бумажным полотенцем
- Промойте 2 порции рисовых клецок и откиньте на сито
- Взбейте 2 яйца
- Нарежьте 1/2 стебля зеленого лука наискосок
- Обжарка говядины
- Разогрейте сковороду
- Добавьте 1 ст.л. кунжутного масла
- Добавьте 1 ст.л. растительного масла
- Обжаривайте говядину до исчезновения розового цвета
- Первое кипячение бульона
- Добавьте 200 мл воды
- Добавьте 1 ст.л. соевого соуса для супа
- Дождитесь закипания
- Добавление воды и варка
- Добавьте еще 600 мл воды
- Варите на сильном огне до кипения
- Варите достаточно для насыщенного вкуса
- Добавление клецок и приправ
- Добавьте 2 порции рисовых клецок
- Добавьте 1 ст.л. измельченного чеснока
- Добавьте 1/2 ст.л. рыбного соуса
- Досолите при необходимости
- Варите до готовности клецок
- Завершение
- Влейте взбитые яйца
- Добавьте нарезанный зеленый лук
- Посыпьте черным перцем
- Доведите до кипения и готово
Заметки к рецепту:
- Без отдельного бульона говядина и приправы создают глубокий насыщенный вкус.
- Рыбный соус — ключ к вкусу умами.
- Можно использовать соус из тунца вместо анчоусного.
- Добавление манду превращает блюдо в ттокманду-кук.
- Говяжий бульон в порошке усилит вкус.
- Замачивание клецок заранее делает их мягче.
- Взбейте яйца хорошо для красивых завитков в бульоне.
- Зеленый лук добавляйте в конце для сохранения аромата.
- Храните в холодильнике 2-3 дня, но клецки могут разбухнуть.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 2 порции рисовые клецки для супа
- 200 г говядина для супа
- 1/2 стебель зеленый лук
- 2 шт. яйца
Приправы и бульон
- 800 мл вода
- 1 ст.л. измельченный чеснок
- 1 ст.л. соевый соус для супа
- 1/2 ст.л. рыбный соус
- 1 ст.л. кунжутное масло
- 1 ст.л. растительное масло
- по вкусу соль
- по вкусу черный перец