Паста приправ для Сундубу Чжигэ
- Korean Food Addict
- 30 окт. 2025 г.
Паста приправ для Сундубу Чжигэ
Эта универсальная паста приправ для сундубу чжигэ - настоящая находка для занятых домашних поваров. На основе знаменитого рецепта шеф-повара Пэк Чонвона эта паста объединяет свиной фарш, лук, зеленый лук, чеснок и гочугару в насыщенную и ароматную основу, которую можно хранить и использовать, когда захочется дымящейся миски рагу из мягкого тофу.
Зачем готовить эту пасту?
Главное преимущество этой пасты приправ - её универсальность. Помимо сундубу чжигэ, её можно использовать для тушеного тофу, ттокпокки, жареного риса и множества других блюд. Одной порции хватает на 12+ порций, что делает её экономичной. Разделите на небольшие контейнеры и заморозьте для удобства на срок до 3 месяцев.
Ключевые советы для успеха
Секрет идеальной пасты - выпарить всю влагу из лука. Оставшаяся влага приведёт к тому, что паста быстрее испортится и будет безвкусной. Добавление гочугару в конце предотвращает подгорание и сохраняет яркий красный цвет. Обжаривание зеленого лука первым высвобождает ароматические масла в основу.
Приготовление Сундубу Чжигэ
Для быстрого приготовления сундубу чжигэ добавьте 2 столовые ложки пасты и полстакана воды в кастрюлю. Доведите до кипения, затем добавьте ингредиенты по вашему выбору (устрицы, моллюски, ветчину, пельмени). Когда закипит, добавьте мягкий тофу и немного прокипятите. Завершите зеленым луком и разбитым яйцом для аутентичного корейского рагу из мягкого тофу.
Советы по хранению
Полностью охладите пасту перед хранением в герметичном контейнере. Хранится 2 недели в холодильнике или 3 месяца в морозилке. Разделение на порции по 2 столовые ложки перед замораживанием облегчает использование. Размораживайте в холодильнике на ночь или используйте микроволновку для быстрой разморозки.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовить ингредиенты
- Мелко нарезать 2 стакана лука
- Нарезать 1 стакан зеленого лука
- Измельчить полстакана чеснока
- Подготовить ингредиенты
- Мелко нарезать 2 стакана лука
- Нарезать 1 стакан зеленого лука
- Измельчить полстакана чеснока
- Нагреть масло
- Добавить 4 столовые ложки растительного масла и 1 столовую ложку кунжутного масла в большую кастрюлю
- Нагреть на среднем огне
- Обжарить зеленый лук
- Сначала добавить зеленый лук для аромата
- Обжарить до легкого золотистого цвета
- Дать аромату зеленого лука пропитать масло
- Обжарить свинину
- Добавить 1 стакан свиного фарша
- Хорошо размять, чтобы не было комков
- Обжарить до полной готовности
- Обжарить лук
- Добавить весь измельченный лук
- Обжарить до полного испарения влаги
- Этот шаг важен для хранения
- Добавить чеснок и соль
- Добавить измельченный чеснок и обжарить
- Добавить 4 столовые ложки соли
- Обжарить до появления аромата чеснока
- Добавить гочугару
- Добавить 1,5 стакана корейских хлопьев красного перца
- Хорошо перемешать, чтобы не подгорело
- Масло станет красным по мере впитывания гочугару
- Завершить пасту
- Добавить 1,5 столовые ложки сахара
- Добавить полстакана соевого соуса для умами
- Хорошо перемешать всё для завершения
Заметки к рецепту:
- Обжаривайте лук до полного высыхания для лучшего хранения.
- Добавляйте гочугару в конце, чтобы не подгорело и сохранился цвет.
- Золотое соотношение масла - 4 части растительного масла на 1 часть кунжутного.
- Разделите на порции и заморозьте для хранения до 3 месяцев.
- Используйте 2 столовые ложки пасты с полстакана воды на порцию.
- Добавляйте устрицы, моллюски, ветчину или пельмени для разнообразия.
- Замените свинину говядиной или курицей по желанию.
- Регулируйте количество гочугару для контроля остроты.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 1 стакан свиного фарша
- 2 стакана измельченного лука
- 1 стакан нарезанного зеленого лука
- 0.5 стакана измельченного чеснока
Приправы
- 4 ст.л. растительного масла
- 1 ст.л. кунжутного масла
- 1.5 стакана гочугару (корейские хлопья красного перца)
- 4 ст.л. соли
- 1.5 ст.л. сахара
- 0.5 стакана соевого соуса