Сундубу чжигэ (Острое рагу с мягким тофу)
- Korean Food Addict
- 27 окт. 2025 г.
Сундубу чжигэ
Сундубу чжигэ — типичное корейское рагу с нежным тофу и острым бульоном. Даже без моллюсков или свинины анчоусный бульон, устричный соус и правильные приправы создают глубокий насыщенный вкус. Горячий бульон и нежный тофу согревают в холодную погоду, а острота возбуждает аппетит.
Питательная ценность тофу
Мягкий тофу нежнее и водянистее обычного. Богат качественным растительным белком, кальцием и железом. Изофлавоны помогают при симптомах менопаузы. Низкокалорийный и высокобелковый — отлично для диеты. Легко усваивается, подходит для пожилых и детей.
Советы по приготовлению
Ключ к вкусному сундубу чжигэ — сначала приготовить масло с чили. Обжарьте лук в смеси кунжутного и растительного масла для аромата, затем добавьте хлопья чили для лучшего цвета и вкуса. Устричный соус без моллюсков и мяса добавляет умами для глубокого вкуса. Тофу добавляйте в конце для сохранения формы.
Хранение и использование
Вкуснее всего сразу после приготовления, но можно хранить в холодильнике 1-2 дня. При разогреве тофу может больше разломиться. Ешьте с рисом или залейте рис бульоном. Можно добавить лапшу рамён.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Приготовление бульона
- Сварите бульон из анчоусов
- При наличии добавьте грибы шиитаке и комбу
- Можно обойтись только анчоусным бульоном
- Приготовление бульона
- Сварите бульон из анчоусов
- При наличии добавьте грибы шиитаке и комбу
- Можно обойтись только анчоусным бульоном
- Подготовка овощей
- Мелко нарежьте зеленый лук и репчатый лук
- Нарежьте острый перец наискосок
- Нарежьте кабачок полукругами
- Приготовление масла с чили
- Налейте в кастрюлю 1 ст.л. кунжутного масла и 2 ст.л. растительного масла
- Обжарьте лук и зеленый лук
- Добавление приправ
- Добавьте 1,5 ст.л. хлопьев чили (меньше, если не любите острое)
- Добавьте 0,5 ст.л. соли и щепотку сахара
- Добавьте 1 ст.л. устричного соуса и 1 ст.л. соевого соуса, перемешайте
- Добавление бульона и варка
- Налейте бульон из анчоусов до половины кастрюли
- Доведите до кипения на сильном огне
- Добавление овощей и чеснока
- Когда закипит, добавьте кабачок
- Добавьте острый перец
- Добавьте 1 ст.л. измельченного чеснока
- Добавление тофу
- Осторожно добавьте мягкий тофу
- Добавляйте аккуратно, чтобы не разломить
- Завершение
- Разбейте 1 яйцо
- Посыпьте зеленым луком
- Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус
Заметки к рецепту:
- Даже без моллюсков и мяса устричный соус и правильные приправы дают глубокий вкус.
- Не наливайте много воды сразу. Регулируйте, пробуя на вкус.
- Уменьшите хлопья чили, если не любите острое.
- Грибы шиитаке и комбу в анчоусном бульоне усиливают вкус.
- Добавляйте тофу в конце, чтобы он не разломился.
- Яйцо можно добавить целиком или только желток по вкусу.
- Готовьте в каменном или глиняном горшке для более долгого сохранения тепла.
- Ешьте с рисом или залейте рис бульоном.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 1 упаковка мягкий тофу
- 0.25 шт. зеленый лук
- 0.25 шт. репчатый лук
- 0.25 шт. кабачок
- 1 шт. острый перец чили
- 1 шт. яйцо
- по вкусу бульон из анчоусов
Приправы
- 1 ст.л. кунжутное масло
- 2 ст.л. растительное масло
- 1.5 ст.л. хлопья чили
- 0.5 ст.л. соль
- 1 щепотка сахар
- 1 ст.л. устричный соус
- 1 ст.л. соевый соус
- 1 ст.л. измельченный чеснок