Суджеби (Корейский суп с клецками)
- Korean Food Addict
- 23 окт. 2025 г.
Суджеби
Суджеби — традиционный корейский суп с клецками ручной работы в прозрачном бульоне. Название происходит от "ручной работы" — характерного способа отрывания теста. Жевательные клецки, освежающий бульон и хрустящие овощи создают простой, но сытный обед.
История
Суджеби был народной едой в Корее, когда мука была редкостью. Его можно было приготовить без ножей, только руками, что делало блюдо доступным даже в трудные времена. Существуют разные региональные версии — острые и прозрачные. Сегодня это любимое домашнее блюдо для холодных дней.
Советы по приготовлению
Ключ к вкусному суджеби — консистенция теста и расстойка. Тесто должно быть чуть мягче, чем для калькуксу, чтобы легко отрывалось и оставалось жевательным. Расстойка минимум 1 час позволяет глютену развиться. Отрывайте максимально тонкие кусочки для быстрого приготовления и хорошей текстуры. Используйте мало соевого соуса, чтобы бульон остался прозрачным.
Хранение и использование
Суджеби вкуснее всего сразу после приготовления. Со временем клецки разбухают, поэтому храните их отдельно от бульона. Можно добавить кимчи для остроты, моллюски для освежающего вкуса или молотые семена периллы для орехового аромата.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Приготовление теста
- Насыпьте 3 стакана муки в широкую миску
- Растворите 1/2 ст.л. соли в 1 стакане воды
- Постепенно добавляйте соленую воду по 1 ст.л., замешивая тесто
- Когда тесто соберется, продолжайте вымешивать
- Приготовление теста
- Насыпьте 3 стакана муки в широкую миску
- Растворите 1/2 ст.л. соли в 1 стакане воды
- Постепенно добавляйте соленую воду по 1 ст.л., замешивая тесто
- Когда тесто соберется, продолжайте вымешивать
- Регулировка консистенции теста
- Сделайте тесто чуть мягче, чем для калькуксу
- При нажатии пальцем тесто должно легко продавливаться
- Добавьте 1 ст.л. оливкового масла и перемешайте
- Тесто должно стать гладким
- Расстойка теста
- Положите тесто в пластиковый пакет
- Оставьте минимум на 1 час
- При расстойке более полдня клецки будут более жевательными
- Можно приготовить накануне и оставить в холодильнике
- Приготовление бульона
- Положите 2 листа комбу в холодную воду
- Добавьте 1 корень зеленого лука
- Добавьте 10 анчоусов
- Когда закипит, достаньте комбу
- Варите еще 10-15 минут, затем достаньте анчоусы и корень лука
- Подготовка овощей
- Нарежьте 1/4 кабачка соломкой
- Нарежьте 1/6 моркови соломкой
- Нарежьте 1 луковицу соломкой
- Нарежьте перец колечками
- Нарежьте 1 стебель зеленого лука колечками
- Тонко нарежьте 1 гриб эринги
- Добавление овощей и приправ в бульон
- Добавьте морковь и кабачок в процеженный бульон
- Добавьте 1/2 ст.л. мирина
- Добавьте 1 ст.л. соевого соуса для супа
- Добавьте 1/2 ст.л. соли
- Добавьте 1/2 ст.л. измельченного чеснока
- Добавьте немного перца и предварительно приправьте
- Отрывание и добавление клецок
- Добавьте лук и грибы эринги и доведите до кипения
- Отрывайте тонкие кусочки теста руками
- Опускайте клецки в кипящий бульон
- Продолжайте, пока не используете все тесто
- Завершение
- Доведите до кипения
- Когда клецки всплывут, они готовы
- Добавьте зеленый лук и перец
- Капните 2 капли кунжутного масла
- Разлейте по тарелкам
Заметки к рецепту:
- Тесто более жевательное при расстойке более полдня.
- Можно приготовить тесто накануне и оставить в холодильнике.
- Не добавляйте много соевого соуса — бульон потемнеет. Досаливайте солью.
- Тесто должно быть правильной консистенции для тонких длинных клецок.
- Для остроты добавьте перец чили.
- Немного рыбного соуса добавит умами.
- Отрывайте тонкие клецки для жевательной текстуры и быстрого приготовления.
- Овощи можно варьировать по вкусу.
- Ешьте сразу после приготовления — так вкуснее всего.
Ингредиенты:
Serving size
Тесто для клецок
- 3 стакана мука
- 1/2 стакана соленая вода
- 1 ст.л. оливковое масло
Овощи
- 1/4 шт. кабачок
- 1/6 шт. морковь
- 1 шт. репчатый лук
- 1 стебель зеленый лук
- 1 шт. гриб эринги
Бульон
- 2 листа комбу
- 10 шт. анчоусы
- 1 шт. корень зеленого лука
Приправы
- 1/2 ст.л. измельченный чеснок
- 1 ст.л. соевый соус для супа
- 1/2 ст.л. соль
- 1/2 ст.л. мирин
- 2 капли кунжутное масло
- 1/4 ст.л. перец