Согоги Мугук
- Korean Food Addict
- 16 окт. 2025 г.
60 мин
История
Согоги Мугук
Согоги Мугук - классический корейский суп, сочетающий глубокий вкус говядины с освежающим вкусом редьки. Стиль Намдо включает тофу, делая суп более питательным.
Особенности стиля Намдо
В отличие от других региональных вариантов, стиль Намдо включает тофу. Используется минимум приправ - только соль и рыбный соус - чтобы подчеркнуть натуральный вкус. Тщательное снятие пены даёт прозрачный и вкусный бульон.
Советы по подаче
Лучше всего горячим с рисом. Добавьте перец для остроты. Подавайте с кимчи.
Хранение
Хранить в холодильнике 3-4 дня или в морозилке до месяца. Разогревать медленно на среднем огне, не кипятя.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Нарезать редьку
- Нарезать половину редьки прямоугольниками
- Резать крупно, чтобы сохранить форму
- Положить в большую кастрюлю или глиняный горшок
- Нарезать редьку
- Нарезать половину редьки прямоугольниками
- Резать крупно, чтобы сохранить форму
- Положить в большую кастрюлю или глиняный горшок
- Подготовить говядину
- Нарезать 300г грудинки на куски
- Промыть под проточной водой от крови
- Положить на редьку (не обжаривать)
- Добавить воду
- Наполнить кастрюлю водой на 80%
- Добавить достаточно воды сразу
- Добавление воды позже ухудшает вкус
- Варить и снимать пену
- Довести до кипения на сильном огне
- Постоянно снимать пену и примеси
- Повторять пока пена не исчезнет
- Приправить
- Добавить 1 ст.л. чеснока
- Добавить 2 ст.л. рыбного соуса
- Приправить только солью
- Добавить тофу
- Нарезать 1 брусок тофу крупно
- Добавить в бульон (особенность Намдо)
- Осторожно, чтобы тофу не развалился
- Добавить зелёный лук
- Нарезать зелёный лук
- Добавить в суп
- Прокипятить ещё немного
- Подать
- Разлить по тарелкам
- Посыпать перцем по желанию
- Подавать сразу горячим
Заметки к рецепту:
- Время и забота создают глубокий вкус.
- Не обжаривать мясо - сразу варить.
- Тщательно снимать пену для прозрачного бульона.
- Тофу - особенность стиля Намдо.
- Приправлять просто солью и рыбным соусом.
- Добавление воды позже ухудшает вкус.
- Посыпать перцем для остроты.
- Подавать с рисом для сытного обеда.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 300 г грудинки
- 0.5 редьки
- 1 брусок тофу
- по вкусу зелёный лук
Приправы
- 1 ст.л. чеснока
- 2 ст.л. рыбного соуса
- по вкусу соль
- по желанию красный перец