Соллонтхан (Суп из костей)
- Korean Food Addict
- 27 июн. 2025 г.
360 мин
История
О соллонтхане
Соллонтхан - традиционный корейский суп из говяжьих костей и мяса, варившийся много часов. Отличается молочно-белым бульоном с мягким чистым вкусом.
Глубокое питание
Богат кальцием и коллагеном из костей плюс белок из грудинки. Отлично для питания и восстановления.
Чистый вкус
Просто приправлен солью и перцем чтобы подчеркнуть натуральные вкусы без тяжёлых приправ.
Долгая история
Любимое блюдо со времён династии Чосон, ценимое простыми людьми и до сих пор любимое корейцами.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовка костей и мяса
- Замочить 1кг костей и 500г грудинки в холодной воде на 2ч
- Менять воду 2-3 раза
- Промыть под проточной водой
- Очистить области костного мозга
- Подготовка костей и мяса
- Замочить 1кг костей и 500г грудинки в холодной воде на 2ч
- Менять воду 2-3 раза
- Промыть под проточной водой
- Очистить области костного мозга
- Бланширование костей
- Положить кости и грудинку в большую кастрюлю с водой
- Варить на сильном огне для удаления примесей
- Варить 5 мин затем слить воду
- Промыть кости - обеспечивает прозрачный бульон
- Первая варка
- Добавить кости, грудинку и 4л воды в чистую кастрюлю
- Добавить 2 зелёных лука, 10 зубчиков чеснока, 1 имбирь
- Вскипятить затем убавить до среднего огня
- Варить без крышки 2 часа
- Достать грудинку
- Достать грудинку через 2 часа
- Проверить готовность вилкой
- Промыть в холодной воде для охлаждения
- Продолжить варить кости
- Вторая варка
- Добавить ещё 2л воды к костям
- Снова довести до кипения на сильном огне
- Держать средний огонь без крышки
- Варить 3-4ч пока бульон не станет белым
- Нарезка мяса
- Нарезать охлаждённую грудинку по 0.5см
- Резать поперёк волокон для мягкости
- Сварить лапшу если желаете (по желанию)
- Тонко нарезать зелёный лук
- Процеживание бульона
- Процедить бульон через мелкое сито
- Охладить и снять застывший жир
- Убрать кости и использовать только бульон
- Приправить солью (по вкусу)
- Подача
- Налить бульон в глиняные миски и подогреть
- Добавить нарезанное мясо и лапшу
- Посыпать нарезанным зелёным луком
- Подавать с солью и перцем отдельно
Заметки к рецепту:
- Заказать кости у мясника заранее.
- Тщательное удаление крови - ключ к прозрачному бульону.
- Варить минимум 5-6ч для насыщенного бульона.
- Охладить и снять жир для более лёгкого вкуса.
- Оставшийся бульон хорошо замораживается.
- Традиционно приправляется солью за столом.
- Хорошо сочетается с кимчи из редьки.
- Добавить рис в суп для сытного обеда.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 1 кг говяжьи кости
- 500 г говяжья грудинка
- 4 л воды (первая варка)
- 2 л воды (вторая варка)
Ароматические
- 2 зелёных лука
- 10 зубчиков чеснока
- 1 кусок имбиря
Дополнения
- тонкая лапша или стеклянная (по желанию)
- нарезанный зелёный лук
- соль
- чёрный перец