Острое тушеное свиное рагу (Тэчжи кальби чжим)
- Korean Food Addict
- 28 сент. 2025 г.
О блюде
Острое тушеное свиное рагу — традиционное корейское блюдо из свиных ребрышек, тушенных в пикантном соусе из кочхуджан и хлопьев чили. Это более доступная альтернатива говяжьим ребрышкам, при этом нежная и вкусная. Сладко-острый соус глубоко пропитывает мясо, а картофель и овощи впитывают все ароматы.
История и происхождение
Кальби чжим изначально было придворным блюдом из говяжьих ребрышек в соевом соусе. В современное время версия со свиными ребрышками и острым соусом стала очень популярной среди простых людей благодаря доступности и насыщенному вкусу.
Советы по приготовлению
Три ключевых момента: тщательное удаление крови вымачиванием, бланширование для удаления примесей и балансировка соуса между острым, сладким и соленым вкусами.
Регулировка остроты
Этот рецепт средней остроты. Для менее острого варианта уменьшите хлопья чили и кочхуджан. Финики смягчают остроту.
Хранение и использование
Храните в холодильнике 2-3 дня. При разогреве добавьте воды. Соус отлично подходит для жареного риса или удона.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
Подготовка ингредиентов
- Подготовьте все ингредиенты: 1 кг свиных ребрышек, картофель, лук, зеленый лук, острый перец чили
- Дополнительно можно добавить морковь, финики, имбирь для лучшего вкуса
- Подготовка ингредиентов
- Подготовьте все ингредиенты: 1 кг свиных ребрышек, картофель, лук, зеленый лук, острый перец чили
- Дополнительно можно добавить морковь, финики, имбирь для лучшего вкуса
- Вымачивание ребрышек
- Замочите свиные ребрышки в холодной воде на 30 минут - 1 час для удаления крови
- Меняйте воду 2-3 раза для более чистого вкуса
- Достаточное вымачивание устраняет неприятный запах
- Нарезка овощей
- Нарежьте зеленый лук кусочками по 5 см
- Разрежьте репчатый лук на 6 крупных частей
- Нарежьте острый перец наискосок
- Крупно нарежьте картофель на 4 части
- Приготовление острого соуса
- Добавьте 4 ст.л. кочхуджан, 4 ст.л. хлопьев чили
- Добавьте 7 ст.л. темного соевого соуса, 2 ст.л. измельченного чеснока
- Добавьте 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. кукурузного сиропа для сладости
- Добавьте 2 ст.л. кунжутного масла, 1/2 ст.л. перца и хорошо перемешайте
- Добавление 2 ст.л. рисового вина сделает мясо нежнее
- Бланширование ребрышек
- Поместите вымоченные ребрышки в кипящую воду
- Бланшируйте 5-7 минут для удаления примесей
- Удаляйте пену
- Добавьте кусочек имбиря для устранения запаха
- Промывка ребрышек
- Промойте бланшированные ребрышки холодной водой
- Тщательно промойте для удаления всех примесей
- Дайте стечь воде
- Добавление ингредиентов и варка
- Положите ребрышки и соус в кастрюлю и хорошо перемешайте
- Добавьте острый перец
- Добавьте воду, чтобы она покрыла ребрышки
- Добавление 5-6 фиников придаст легкую сладость и питательность
- Варка на сильном огне
- Доведите до кипения на сильном огне
- Когда закипит, уменьшите до среднего огня
- Накройте крышкой и тушите 20-30 минут
- Переворачивайте 1-2 раза для равномерного приготовления
- Добавление картофеля
- Откройте крышку и добавьте картофель
- Тушите еще 10-15 минут до мягкости картофеля
- Можно добавить морковь для красивого цвета
- Попробуйте и при необходимости добавьте соевый соус или соль
- Добавление овощей в конце
- Добавьте зеленый и репчатый лук
- Тушите еще 5-10 минут до готовности овощей
- Репчатый лук добавляйте в конце, чтобы он не разварился
- Завершение
- Тушите, пока жидкость не уварится
- Когда мясо станет нежным и хорошо пропитается соусом, блюдо готово
- Посыпьте кунжутом
- Дайте постоять 5 минут для более глубокого вкуса
Заметки к рецепту:
- Свиные ребрышки нужно хорошо вымочить для удаления неприятного запаха. Минимум 30 минут, лучше 1 час.
- Добавление имбиря при бланшировании помогает устранить запах.
- Рисовое вино или мирин в соусе сделает мясо нежнее и устранит запахи.
- Добавление тертой груши или яблока придаст натуральную сладость и размягчит мясо.
- Если острота слишком сильная, уменьшите количество хлопьев чили и кочхуджан вдвое.
- Картофель нужно нарезать крупно, чтобы он не развалился.
- Финики смягчают остроту и добавляют легкую сладость.
- Переворачивайте мясо во время готовки для равномерного пропитывания соусом.
- Если жидкости слишком мало, добавьте воды; если много — тушите без крышки.
- После приготовления дайте постоять 5-10 минут для лучшего впитывания.
- Храните в холодильнике 2-3 дня, при разогреве добавьте немного воды.
- Это рецепт средней остроты. Для менее острого уменьшите хлопья чили до 2 ст.л.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 1 кг свиные ребрышки
- 2 шт. картофель (крупный)
- 1 шт. репчатый лук
- 1 стебель зеленый лук
- 3-4 шт. острый перец чили
- 1 шт. морковь (по желанию)
- 5-6 шт. финики (по желанию)
- 1 шт. имбирь (по желанию)
Соус
- 4 ст.л. кочхуджан
- 4 ст.л. хлопья чили
- 7 ст.л. темный соевый соус
- 2 ст.л. измельченный чеснок
- 2 ст.л. сахар
- 1 ст.л. кукурузный сироп
- 2 ст.л. кунжутное масло
- 1/2 ст.л. черный перец
- 2 ст.л. рисовое вино или мирин (по желанию)