Па-Кимчи (Корейское Кимчи из Зеленого Лука)
- Korean Food Addict
- 24 сент. 2025 г.
Па-Кимчи (Кимчи из Зеленого Лука)
Па-Кимчи - это кимчи из зеленого лука с хрустящей текстурой и сладко-острым вкусом. Ферментируется быстрее чем кимчи из капусты, быстро готово к употреблению. Уникальный аромат зеленого лука возбуждает аппетит. Отлично сочетается с мясом и корейскими блинчиками так как убирает жирность.
Характеристики Зеленого Лука
Корейский зеленый лук тоньше и нежнее обычного, идеален для кимчи. В сезоне с сентября по ноябрь когда корни самые сладкие. Выбирайте с крепкими круглыми корнями и свежими листьями.
Советы по Приправе
Ключ - не делать приправу слишком соленой. Рыбный соус дает более чистый вкус чем соленые креветки, а рисовая паста улучшает умами. Сахар балансирует остроту зеленого лука.
Техника Смешивания
Листья зеленого лука нежные и легко ломаются. Наносите приправу с корней и покрывайте листья аккуратно. Надрезайте толстые корни для лучшего проникновения.
Хранение и Ферментация
После приготовления ферментируйте при комнатной температуре полдня затем охлаждайте. Немедленное охлаждение снижает вкус, слишком долгое стояние размягчает. Хорошо хранится около 2 недель.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовить Зеленый Лук
- Подготовить 500г (1 пучок) зеленого лука
- Выбрать с крепкими корнями и свежими листьями
- Удалить увядшие и пожелтевшие листья
- Обрезать корневые волоски
- Подготовить Зеленый Лук
- Подготовить 500г (1 пучок) зеленого лука
- Выбрать с крепкими корнями и свежими листьями
- Удалить увядшие и пожелтевшие листья
- Обрезать корневые волоски
- Вымыть Зеленый Лук
- Мыть корни под проточной водой
- Полоскать несколько раз так как много земли
- Очистить также между листьями
- Последнее замачивание в холодной воде для хрусткости
- Удалить Влагу
- Слить в дуршлаге
- Поставить корнями вверх для быстрого высыхания
- Не нужно полностью сухой но удалить излишки
- Слишком много влаги разбавляет приправу
- Смешать Приправу
- Смешать 5 ст.л. гочугару и 1 ст.л. сахара
- Добавить 4 ст.л. рыбного соуса и 1.5 ст.л. чеснока
- Добавить 2 ст.л. рисовой пасты
- Хорошо перемешать для завершения
- Подготовить Толстые Части
- Надрезать толстые части корней
- Раскрыть чтобы приправа проникла
- Разрезать пополам очень толстые
- Использовать тонкие как есть
- Нанести Приправу
- Разложить лук в широкой миске
- Наносить приправу начиная с корней
- Покрыть листья аккуратно чтобы не сломать
- Перемешать мягко для равномерного покрытия
- Скрутить и Уложить
- Взять горсть и скрутить в круг
- Уложить корнями наружу
- Не скручивать слишком туго иначе листья сломаются
- Свободные рулоны красивее
- Хранить в Контейнере
- Уложить аккуратно в герметичный контейнер
- Вылить оставшуюся приправу сверху
- Ферментировать при комнатной температуре полдня затем охладить
- Можно наслаждаться около 2 недель
Заметки к рецепту:
- Зеленый лук в сезоне с сентября по ноябрь.
- Остаточная влага разбавит приправу и вызовет размягчение.
- Надрезание толстых корней помогает приправе проникнуть.
- Обращаться с листьями осторожно так как легко ломаются.
- Рисовая паста добавляет умами и помогает прилипать.
- Ферментировать при комнатной температуре полдня перед охлаждением.
- Рыбный соус дает более чистый вкус чем соленые креветки.
- Добавить рубленый перец чонъян если любите острее.
Ингредиенты:
Serving size
Основной Ингредиент
- 500 г зеленого лука (1 пучок)
Приправа
- 5 ст.л. гочугару
- 1 ст.л. сахара
- 4 ст.л. рыбного соуса
- 1.5 ст.л. рубленого чеснока
- 2 ст.л. рисовой пасты
- семена кунжута