Оджинго Мугук (Суп с Кальмарами и Редькой)
- Korean Food Addict
- 27 июн. 2025 г.
30 мин
История
Об Оджинго Мугук
Оджинго Мугук — традиционный корейский суп со свежими кальмарами и освежающей редькой в прозрачном бульоне. Характерный лёгкий красноватый оттенок и глубокий, но лёгкий вкус делают его любимым согревающим блюдом.
Идеально от Похмелья
Этот суп популярен как средство от похмелья. Освежающие свойства редьки и лёгкий белок кальмара успокаивают желудок.
Питательные Преимущества
Кальмар — продукт с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, богатый таурином, который помогает восстановиться от усталости.
Круглый Год
Наслаждайтесь со свежими кальмарами весной и летом, и сезонной редькой осенью и зимой.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Приготовить Бульон из Анчоусов
- Налить 1,5 л воды в кастрюлю
- Добавить 10 сушёных анчоусов и 1 кусок ламинарии
- Варить на среднем огне 15 минут
- Удалить анчоусы и ламинарию, оставив только бульон
- Приготовить Бульон из Анчоусов
- Налить 1,5 л воды в кастрюлю
- Добавить 10 сушёных анчоусов и 1 кусок ламинарии
- Варить на среднем огне 15 минут
- Удалить анчоусы и ламинарию, оставив только бульон
- Очистить Кальмара
- Удалить внутренности и хрящ из 1 кальмара
- Хорошо промыть тушку и нарезать кольцами по 0,5 см
- Щупальца нарезать на кусочки
- Очищенного кальмара откинуть на дуршлаг
- Нарезать Редьку
- Очистить 200 г редьки и нарезать тонкими прямоугольниками
- Нарезать толщиной около 0,3 см
- Слишком толстые куски будут дольше готовиться
- Промыть и откинуть на дуршлаг
- Приправить Редьку
- Добавить к редьке 1 ст.л. соевого соуса для супа
- Добавить 1 ст.л. гочугару и перемешать
- Добавить 1 ч.л. кунжутного масла
- Хорошо перемешать для равномерного покрытия
- Варить Редьку
- Добавить приправленную редьку в бульон
- Варить на среднем огне 7-8 минут
- Готовить пока редька не станет прозрачной
- Снимать пену, если она появляется
- Добавить Кальмара
- Когда редька готова, добавить кальмара
- Добавить 1 ст.л. измельчённого чеснока
- Варить на среднем огне 3-4 минуты
- Не переваривать, иначе станет жёстким
- Отрегулировать Вкус
- Приправить 1 ст.л. соевого соуса для супа
- Добавить соль по вкусу
- Добавить щепотку чёрного перца
- Попробовать и отрегулировать по вкусу
- Завершить и Подать
- Добавить нарезанный зелёный лук
- Варить ещё 2 минуты
- Снять с огня и разлить по мискам
- Подавать горячим с рисом
Заметки к рецепту:
- Не варите кальмара дольше 3-4 минут.
- Охлаждение и разогрев усиливают вкус умами.
- Предварительное маринование редьки улучшает впитывание.
- Можно использовать бульон из моллюсков вместо анчоусов.
- Регулируйте количество гочугару для контроля остроты.
- Добавьте зелёный перец чили для большей остроты.
- Больше редьки даёт более освежающий вкус.
- Добавьте ростки сои для лучшего эффекта от похмелья.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 1 средний кальмар
- 200 г корейской редьки
- 1 стебель зелёного лука
Для Бульона
- 1,5 л воды
- 10 сушёных анчоусов для супа
- 1 кусок ламинарии (5x5 см)
Приправы
- 2 ст.л. соевого соуса для супа
- 1 ст.л. гочугару
- 1 ст.л. измельчённого чеснока
- 1 ч.л. кунжутного масла
- соль по вкусу
- щепотка чёрного перца