Ой-кимчи (Корейские Фаршированные Огурцы Кимчи)
- Korean Food Addict
- 29 нояб. 2025 г.
Ой-кимчи (Корейские Фаршированные Огурцы Кимчи)
Ой-кимчи - это любимый летний кимчи Кореи, приготовленный путём начинки свежих огурцов острой приправой. Известный своей хрустящей текстурой и освежающими свойствами, это идеальная закуска для пробуждения аппетита в жаркую погоду.
Очарование Огуречного Кимчи
Хрустящая текстура и освежающая природа огурцов прекрасно сочетается с острой пикантной приправой. В отличие от кимчи из пекинской капусты, огуречный кимчи требует минимального времени ферментации, что делает его быстрым и приятным кимчи для приготовления. Вкус прекрасно варьируется в зависимости от времени ферментации.
Выбор и Подготовка Огурцов
Выбирайте свежие, твёрдые огурцы равномерной толщины. Техника снятия кожуры полосками помогает приправе проникнуть, сохраняя текстуру. Метод начинки с крестообразным надрезом (стиль собаги) позволяет начинке глубоко проникнуть для максимального вкуса.
Сохранение Хруста
Секрет хрустящего огуречного кимчи - не промывать после засолки, просто стряхнуть лишнюю влагу. Некоторые рецепты рекомендуют кратковременно бланшировать в кипящей подсоленной воде для продления хруста. Приготовление небольших порций часто - лучший способ насладиться максимальной свежестью.
Летний Деликатес
Огуречный кимчи особенно популярен в летние месяцы. Подаваемый холодным из холодильника, он обеспечивает освежающее, бодрящее ощущение. Прекрасно сочетается с пибимпапом или жареным мясом, разрезая жирность своим ярким, кисловатым вкусом.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовить Огурцы
- Вымыть 5 огурцов (около 500г) под проточной водой.
- Овощечисткой снять кожуру полосками.
- Отрезать оба конца каждого огурца.
- Нарезать кусками по 4-5см.
- Подготовить Огурцы
- Вымыть 5 огурцов (около 500г) под проточной водой.
- Овощечисткой снять кожуру полосками.
- Отрезать оба конца каждого огурца.
- Нарезать кусками по 4-5см.
- Сделать Крестообразные Надрезы
- Сделать глубокий крестообразный надрез в каждом куске огурца.
- Оставить около 1см нетронутым внизу, чтобы кусок держался вместе.
- Аккуратно раздвинуть надрезы для начинки.
- Стиль собаги позволяет положить начинку внутрь.
- Засолить Огурцы
- Положить огурцы в большую миску и посыпать 2 ст. л. крупной соли.
- Равномерно перемешать и оставить на 20 минут.
- Перевернуть в середине для равномерной засолки.
- Стряхнуть лишнюю влагу, не промывая.
- Подготовить Овощи
- Нарезать 50г зелёного лука кусочками по 3см.
- Тонко нарезать 1/2 луковицы.
- Можно использовать лук-порей вместо зелёного лука.
- Добавление моркови соломкой улучшает цвет.
- Приготовить Приправу
- Смешать 3 ст. л. гочугару, 1 ст. л. измельчённого чеснока, 1/2 ст. л. измельчённого имбиря.
- Добавить 2 ст. л. рыбного соуса из анчоусов и 1 ст. л. солёных креветок.
- Добавить 1 ст. л. сливового экстракта или сахара.
- Добавить 1 ст. л. кунжута и хорошо перемешать.
- Смешать Приправу с Овощами
- Добавить подготовленный зелёный лук и лук к приправе.
- Аккуратно перемешать руками для равномерного покрытия.
- Слегка помассировать, чтобы приправа впиталась.
- Это станет начинкой для огурцов.
- Начинить Огурцы
- Начинить надрезы огурцов приправленной смесью.
- Плотно прижать пальцами, чтобы утрамбовать начинку.
- Намазать оставшуюся приправу снаружи.
- Убедиться, что все огурцы равномерно начинены.
- Ферментация и Подача
- Аккуратно уложить начинённые огурцы в герметичный контейнер.
- Ферментировать при комнатной температуре полдня, затем охладить.
- Вкусно свежим или ещё лучше после дня ферментации.
- Подавать охлаждённым для освежающего летнего угощения.
Заметки к рецепту:
- Летние сезонные огурцы самые хрустящие и вкусные.
- Снятие кожуры полосками улучшает текстуру и помогает приправе проникнуть.
- Не промывать после засолки - только стряхнуть влагу для сохранения хруста.
- Зелёный лук можно заменить луком-пореем или водяным кресссом.
- Солёные креветки можно заменить большим количеством рыбного соуса или соли.
- Свежий хрустящий; день ферментации углубляет вкус.
- Употребить в течение 3-5 дней при хранении в холодильнике.
- Готовить небольшими порциями чаще, так как со временем размягчается.
- Для веганской версии использовать соевый соус вместо рыбного соуса и креветок.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 5 огурцов (около 500г)
- 50 г зелёного лука или лука-порея
- 1/2 луковицы
Для Засолки
- 2 ст. л. крупной соли
Приправа
- 3 ст. л. гочугару (корейские хлопья красного перца)
- 1 ст. л. измельчённого чеснока
- 1/2 ст. л. измельчённого имбиря
- 2 ст. л. рыбного соуса из анчоусов
- 1 ст. л. солёных креветок (сэуджот)
- 1 ст. л. сливового экстракта или сахара
- 1 ст. л. кунжута