Огокпап и 9 видов намюль
- Korean Food Addict
- 13 сент. 2025 г.
Введение в огокпап и 9 видов намюль
Огокпап и 9 видов намюль - традиционное корейское праздничное блюдо, особенно популярное на Тэборым (первое полнолуние). Питательный рис из пяти злаков - клейкого риса, сорго, черного клейкого риса, чумизы и проса - с девятью сезонными овощными гарнирами символизирует здоровье и удачу на весь год.
История и происхождение
Огокпап - традиционное блюдо, которое едят на Тэборым со времен династии Чосон. По поверью, смесь разных злаков приносит богатый урожай, а девять видов намюль защищают от летней жары. Также есть традиция делиться с соседями для укрепления общины, что отражает корейский дух взаимопомощи.
Советы по приготовлению
Ключ к вкусному огокпапу - предварительно сварить фасоль и добавить воду от варки. Достаточно сваренная мягкая фасоль с примерно 500 мл воды в скороварке дает равномерно приготовленный рис красивого цвета. Не торопитесь с намюль - готовьте медленно. Особенно сушеные намюль при быстрой жарке становятся жесткими, поэтому хорошо замочите, потушите под крышкой, затем обжарьте для мягкости.
Смесь растительного и кунжутного масла 1:1 дает ароматные намюль без лишних затрат - не обязательно использовать только чистое кунжутное масло.
Хранение и использование
Огокпап можно приготовить много и заморозить. Разложите порционно в контейнеры и заморозьте - хранится около месяца. Намюль после приготовления храните в холодильнике 2-3 дня. Остатки намюль хороши в пибимпапе или с лапшой. Смешайте огокпап с намюль, кунжутным маслом и кочхуджаном для полноценного обеда.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
Подготовить крупы
- Подготовьте 2 стакана клейкого риса, 1 стакан сорго, 1 стакан черного клейкого риса, 1 стакан чумизы и 1 стакан проса
- Также подготовьте 1 стакан красной фасоли адзуки
- Подготовить крупы
- Подготовьте 2 стакана клейкого риса, 1 стакан сорго, 1 стакан черного клейкого риса, 1 стакан чумизы и 1 стакан проса
- Также подготовьте 1 стакан красной фасоли адзуки
- Промыть крупы
- Тщательно промойте смесь круп в холодной воде
- Промывайте несколько раз, пока вода не станет прозрачной
- Отварить фасоль
- Положите фасоль в кастрюлю и залейте водой
- Варите до мягкости
- Добавить соль
- Добавьте 1/2 чайной ложки соли в воду с фасолью
- Положить в скороварку
- Добавьте к промытым крупам вареную фасоль и 500 мл воды от варки
- Положите в скороварку и варите рис (около 1 часа)
- Остудить рис
- Дайте рису настояться, затем слегка остудите
- После остывания рис становится более упругим
- Бланшировать овощи
- Пока варится рис, подготовьте ингредиенты для намюль
- Бланшируйте стебли таро, сушеные листья редьки, папоротник и другие в кипящей воде
- Подготовить кабачок и баклажан
- Залейте кабачок и баклажан горячей водой для размягчения
- Завершить подготовку намюль
- Отожмите все бланшированные овощи и подготовьте приправы
- Нарезать редьку
- Нарежьте редьку тонкой соломкой
- Посолить редьку
- Посыпьте нарезанную редьку 1/2 чайной ложки соли
- Просолить редьку
- Дайте соли естественно просолить редьку
- Это улучшит текстуру
- Обжарить ростки и шпинат
- Обжарьте соевые ростки без крышки
- Шпинат заправьте рыбным соусом отдельно
- Приготовить быстрые овощи
- Обжарьте баклажан и кабачок с растительным маслом, кунжутным маслом, рыбным соусом, чесноком, луком, водой и кунжутом
- Сначала обжарьте баклажан, затем кабачок
- Приготовить медленные овощи
- Заправьте папоротник, сушеные листья редьки рыбным соусом и чесноком
- Накройте крышкой и тушите 10 минут, затем обжарьте
- Достаточное тушение предотвратит жесткость
- Завершить и подать
- Красиво разложите огокпап и 9 видов намюль в тарелки
- Питательное традиционное корейское блюдо готово
Заметки к рецепту:
- Предварительно сваренная фасоль с крупами делает рис мягким.
- Без скороварки можно использовать обычную рисоварку с большим количеством воды.
- Сушеные намюль нужно хорошо замочить для правильной текстуры.
- Не торопитесь при приготовлении намюль - медленное тушение предотвращает жесткость.
- Смесь растительного и кунжутного масла 1:1 дает аромат и экономична.
- Чистое кунжутное масло не обязательно - и так вкусно.
- Разделите быстрые и медленные овощи при готовке.
- Баклажан жарьте первым, кабачок - вторым для лучшего вкуса каждого.
- По традиции на Тэборым едят огокпап и 9 намюль для здоровья на весь год.
- Остатки намюль храните в холодильнике 2-3 дня.
Ингредиенты:
Serving size
Ингредиенты для огокпапа
- 2 стакана клейкого риса
- 1 стакан сорго
- 1 стакан черного клейкого риса
- 1 стакан чумизы
- 1 стакан проса
- 1 стакан красной фасоли адзуки
Ингредиенты для намюль (по 200 г)
- 200 г стеблей таро
- 200 г сушеных листьев редьки
- 200 г папоротника
- 200 г кабачка
- 200 г баклажана
- 200 г листьев чвинамуль
- по вкусу соевых ростков
- по вкусу шпината
- по вкусу редьки
Приправы
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. растительного масла
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 1.5 ч.л. рыбного соуса
- 1/2 ч.л. измельченного чеснока
- 1/3 стебля зеленого лука
- по вкусу семян кунжута