Острый Жареный Осьминог (Накджи Поккым)
- Korean Food Addict
- 28 нояб. 2025 г.
Острый Жареный Осьминог (Накджи Поккым)
Накджи Поккым — это любимое корейское блюдо из морепродуктов, в котором свежий маленький осьминог обжаривается с овощами в остром соусе на основе кочхуджана на сильном огне. Упругая текстура осьминога в сочетании с дымным, острым и сладким вкусом делает его неотразимым блюдом, которое идеально сочетается с рисом и также популярно как закуска к напиткам (анджу).
История Накджи Поккым
Осьминог был любимым морепродуктом в Корее на протяжении веков, причем регионы Муан и Мокпо в провинции Чолла особенно славятся своим качественным накджи. Накджи Поккым стал популярным в 1970-80-х годах в уличных закусочных (поджанмача) в районах Чонно и Ыльджиро в Сеуле, став в конечном итоге любимым национальным блюдом из морепродуктов. В Корее говорят: «Осьминог дает силу», подчеркивая его репутацию энергетического продукта.
Выбор Хорошего Осьминога
Самый свежий осьминог — тот, который еще двигается. Если живой осьминог недоступен, ищите экземпляры с блестящей кожей и присосками, которые выглядят упругими и плотными. Избегайте осьминогов с тусклым цветом или сильным рыбным запахом. При использовании замороженного осьминога разморозьте естественным путем и хорошо удалите лишнюю влагу перед приготовлением.
Ключ: Дымный Аромат (Вок Хей)
Секрет отличного Накджи Поккым — это «вок хей» или дымное дыхание вока, достигаемое быстрой обжаркой на сильном огне. Осьминог становится резиновым при переваривании, поэтому его нужно готовить кратко на интенсивном огне, чтобы сохранить нежную, упругую текстуру. Сковорода должна быть очень горячей перед добавлением ингредиентов, с легким дымком — это секрет вкусного накджи поккым.
Способы Подачи
Накджи Поккым прекрасен сам по себе, но его можно наслаждаться во многих вариациях. Подавайте на рисе для накджи-допбап (миска риса с осьминогом), добавьте лапшу для накджи-куксу, или приготовьте жареный рис с оставшимся соусом. Вкусный соус, смешанный с рисом в конце трапезы — особое удовольствие.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Очистить Осьминога
- Выверните голову 2 маленьких осьминогов (около 300г) наизнанку и удалите внутренности и чернильный мешок.
- Потрите крупной солью, чтобы удалить слизь, затем тщательно промойте под проточной водой.
- Нарежьте на кусочки по 5-6см.
- Очистить Осьминога
- Выверните голову 2 маленьких осьминогов (около 300г) наизнанку и удалите внутренности и чернильный мешок.
- Потрите крупной солью, чтобы удалить слизь, затем тщательно промойте под проточной водой.
- Нарежьте на кусочки по 5-6см.
- Подготовить Овощи
- Нарежьте 1/2 луковицы толстыми кольцами.
- Нарежьте 1 зеленый лук и 2 корейских перца по диагонали.
- Нарежьте 1/4 моркови тонкими ломтиками и 2 листа капусты на кусочки.
- Промойте и подготовьте горсть соевых ростков (около 100г).
- Приготовить Соус
- Смешайте 2 ст.л. кочхугару, 1 ст.л. кочхуджана и 1 ст.л. соевого соуса.
- Добавьте 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. измельченного чеснока и 1/2 ч.л. имбирного сока.
- Добавьте 1 ст.л. кулинарного вина и 1 ст.л. кунжутного масла для завершения соуса.
- Бланшировать Осьминога
- Бланшируйте осьминога в кипящей воде всего 10 секунд.
- Быстро выньте—переварка сделает его жестким.
- Промойте в холодной воде и хорошо слейте.
- Обжарить Овощи
- Разогрейте масло в горячей сковороде и обжарьте лук и морковь на сильном огне.
- Добавьте капусту и обжаривайте еще минуту.
- Сдвиньте овощи на одну сторону сковороды.
- Обжарить Осьминога с Соусом
- Добавьте соус в пустое место на сковороде и дайте ему зашипеть, пока не появится аромат.
- Добавьте бланшированного осьминога и быстро обжарьте на сильном огне.
- Перемешайте, чтобы равномерно покрыть осьминога соусом.
- Соединить Все Ингредиенты
- Смешайте овощи с осьминогом и обжарьте вместе.
- Добавьте соевые ростки, зеленый лук и перец, обжаривайте еще 30 секунд.
- Держите сильный огонь и быстро обжаривайте для дымного аромата.
- Завершить и Подать
- Сбрызните кунжутным маслом и посыпьте семенами кунжута.
- Переложите на тарелку и подавайте с листьями периллы или салатом.
- Лучше всего есть сразу, пока горячее.
Заметки к рецепту:
- Тщательно очистите осьминога мукой или крупной солью, чтобы удалить слизь и предотвратить рыбный запах.
- Осьминог становится жестким при переваривании, поэтому быстро обжаривайте на сильном огне.
- Не бланшируйте дольше 10 секунд—быстрое бланширование сохраняет нежность и упругость.
- Для настоящего дымного аромата используйте сильный огонь, пока не увидите немного дыма.
- Регулируйте остроту, изменяя количество перца и кочхугару.
- Ростки маша могут заменить соевые ростки.
- Добавьте лапшу (сомён или удон) для сытного блюда с осьминогом.
- Подавайте на рисе для вкусной миски риса с осьминогом.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 2 маленьких осьминога (около 300г)
- 1/2 луковицы
- 1 зеленый лук
- 2 корейских перца
- 1/4 моркови
- 2 листа капусты
- 100 г соевых ростков
Соус
- 2 ст.л. кочхугару (хлопья чили)
- 1 ст.л. кочхуджан (паста чили)
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. измельченного чеснока
- 1/2 ч.л. имбирного сока
- 1 ст.л. кулинарного вина
- 1 ст.л. кунжутного масла
Прочее
- 2 ст.л. растительного масла
- крупная соль (для очистки)
- семена кунжута для украшения