Муль-Кимчи (Водное Кимчи)
- Korean Food Addict
- 5 сент. 2025 г.
60 мин
История
Муль-Кимчи (Водное Кимчи)
Муль-Кимчи - это освежающее корейское водное кимчи, известное своим кисло-сладким бульоном. Этот рецепт воссоздаёт вкусное водное кимчи, которое часто подают в корейских BBQ ресторанах.
Секрет Вкуса
Измельчённые редька и груша придают бульону сладкий освежающий вкус. Гочугару настаивается и процеживается, оставляя лишь лёгкий розовый оттенок без остроты.
Ферментация
Оставить ферментироваться при комнатной температуре около полудня. Хранить в холодильнике, когда появится лёгкая шипучая кислинка.
Как Наслаждаться
Подавать холодным с бульоном. Идеально для очищения вкуса при употреблении жареного мяса.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Засолить Капусту
- Нарезать половину пекинской капусты на кусочки
- Посыпать 2 ст.л. крупной соли
- Оставить примерно на 5 часов
- Засолить Капусту
- Нарезать половину пекинской капусты на кусочки
- Посыпать 2 ст.л. крупной соли
- Оставить примерно на 5 часов
- Промыть Капусту
- Тщательно промыть засоленную капусту
- Полностью слить воду
- Растворить 1 ст.л. соли в воде и смешать с капустой
- Приготовить Рисовую Пасту
- Подготовить 1 ч.л. клейкой рисовой муки
- Смешать с 2 рюмками соджу
- Размешать до однородности
- Измельчить Приправы
- Добавить 2 ч.л. перца и 1 ч.л. имбиря
- Добавить 1 ч.л. креветочной пасты и 1 ч.л. спрайта
- Измельчить с 2 ч.л. сливового экстракта, рисовой пастой, 100мл воды, редькой и грушей
- Приготовить Перцовую Воду
- Добавить 200мл воды к 2 ст.л. гочугару
- Настаивать 10 минут
- Размешать для извлечения цвета
- Процедить
- Процедить измельчённую смесь через ткань
- Процедить перцовую воду через ткань
- Собрать только прозрачную жидкость
- Собрать Кимчи
- Соединить процеженные жидкости в большой миске
- Добавить подготовленную капусту
- Добавить зелёный лук для аромата
- Ферментировать
- Перелить в просторную ёмкость
- Ферментировать при комнатной температуре полдня
- Хранить в холодильнике
Заметки к рецепту:
- Засаливать капусту около 5 часов до полного размягчения.
- Процедить через ткань для прозрачного бульона.
- Ферментировать при комнатной температуре полдня, затем хранить в холодильнике.
- Рецепт воссоздаёт стиль корейских BBQ ресторанов.
- Можно заменить спрайт сахарной водой.
- Сливовый экстракт добавляет кислинку.
- Редька и груша дают натуральную сладость.
- Хранится в холодильнике 1-2 недели.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 0.5 пекинская капуста
- 5 см редька
- 0.25 груша или яблоко
- 3 стебля зелёного лука
Засолка
- 3 ст.л. соли
- 2 ст.л. гочугару
Приправы для Бульона
- 2 ч.л. красного перца
- 1 ч.л. имбиря
- 1 ч.л. креветочной пасты
- 1 ч.л. спрайта
- 2 ч.л. сливового экстракта
- 1 ч.л. клейкой рисовой муки
- 2 рюмки соджу
- 100 мл воды