Тушёная выдержанная кимчи со свининой (Мугын-джи Кимчи Джим)
- Korean Food Addict
- 28 нояб. 2025 г.
Тушёная Выдержанная Кимчи со Свининой (Мугын-джи Кимчи Джим)
Мугын-джи Кимчи Джим — это традиционное корейское домашнее блюдо, приготовленное путём медленного тушения выдержанной кимчи со свининой. «Мугын-джи» относится к кимчи, ферментированной не менее 6 месяцев до года, с развитыми глубокими, комплексными кислыми и умами вкусами. Богатый жир свинины мягко обволакивает интенсивные вкусы выдержанной кимчи, создавая идеальную гармонию.
Очарование Выдержанной Кимчи
В отличие от свежеприготовленной кимчи, мугын-джи проходит длительный процесс ферментации, который обогащает её полезными бактериями и концентрирует вкусы. Хотя она слишком кислая для употребления в сыром виде, при тушении кислотность смягчается и проявляются глубокие вкусы.
Идеальное Сочетание со Свининой
Куски с умеренным содержанием жира подходят лучше всего. Лопатка, шея или грудинка свинины прекрасно сочетаются, так как свиной жир смягчает выраженную кислотность выдержанной кимчи, а умами кимчи проникает в мясо.
Полезный Ферментированный Продукт
Выдержанная кимчи богата пробиотиками и полезными микроорганизмами, поддерживающими здоровье кишечника. Даже при нагревании большинство органических кислот и питательных веществ сохраняется.
Идеальное Дополнение к Рису
Мугын-джи Кимчи Джим — это квинтэссенция «рисового вора» — смешайте насыщенный бульон с рисом и смотрите, как целая миска исчезает в мгновение ока. Эта корейская комфортная еда идеально подходит для холодных зимних дней.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Приготовить Бульон из Анчоусов
- Добавить 1 л воды с горстью сушёных анчоусов (20 г) и 1 кусочком ламинарии.
- Довести до кипения на сильном огне, удалив ламинарию перед закипанием.
- Варить 10 минут, процедить и сохранить бульон.
- Приготовить Бульон из Анчоусов
- Добавить 1 л воды с горстью сушёных анчоусов (20 г) и 1 кусочком ламинарии.
- Довести до кипения на сильном огне, удалив ламинарию перед закипанием.
- Варить 10 минут, процедить и сохранить бульон.
- Подготовить Ингредиенты
- Нарезать 1/2 кочана выдержанной кимчи (около 500 г) на куски по 4 см.
- Нарезать 600 г свиной лопатки или шеи на порционные куски.
- Нарезать 2 стебля зелёного лука по диагонали.
- Обжарить Свинину
- Разогреть 2 ст. л. периллового масла в кастрюле и добавить свинину на среднем огне.
- Когда поверхность свинины побелеет, добавить 1 ст. л. рубленого чеснока.
- Добавить 2 ст. л. кулинарного вина для удаления запаха.
- Добавить Выдержанную Кимчи
- Добавить подготовленную выдержанную кимчи и обжарить вместе.
- Добавить 1 ст. л. хлопьев красного перца для цвета.
- Добавить 1 ст. л. сахара для баланса кислотности выдержанной кимчи.
- Добавить Бульон и Тушить
- Влить 600 мл приготовленного бульона из анчоусов.
- Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить до среднего-слабого.
- Накрыть и тушить на слабом огне 40 минут.
- Проверить Готовность
- Открыть крышку в середине приготовления, чтобы проверить уровень жидкости.
- Добавить больше бульона, если много испарилось.
- Перемешать для равномерного приготовления.
- Отрегулировать Приправы
- Приправить соевым соусом или солью по вкусу.
- Добавить ещё 1/2 ст. л. рубленого чеснока для аромата.
- Добавить больше хлопьев перца по желанию.
- Завершить и Подать
- Добавить зелёный лук и готовить ещё 5 минут.
- Выключить огонь, накрыть и дать постоять 5 минут.
- Подавать горячим в каменном горшке или на сервировочном блюде.
Заметки к рецепту:
- Используйте кимчи, ферментированную не менее 6 месяцев для лучшего вкуса.
- Свиная лопатка или шея с небольшим количеством жира подходит лучше всего.
- Если кимчи слишком кислая, добавьте больше сахара для баланса.
- Перилловое масло даёт более насыщенный вкус, но кунжутное тоже подойдёт.
- Рисовую воду можно использовать вместо бульона для более мягкого вкуса.
- Чем медленнее и дольше тушение, тем нежнее и вкуснее блюдо.
- Добавьте тофу в оставшийся бульон для ещё одного вкусного блюда.
- Скороварка сокращает время приготовления вдвое.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 1/2 кочана выдержанной кимчи (около 500 г)
- 600 г свиной лопатки или шеи
- 2 стебля зелёного лука
Для Бульона
- 1 л воды
- 20 г сушёных анчоусов
- 1 кусочек ламинарии (5x5 см)
Приправы
- 2 ст. л. периллового масла
- 1.5 ст. л. рубленого чеснока
- 2 ст. л. кулинарного вина
- 1 ст. л. хлопьев красного перца
- 1 ст. л. сахара
- соевый соус или соль по вкусу