Манду-гук (Корейский суп с пельменями)
- Korean Food Addict
- 27 авг. 2025 г.
Манду-гук (Корейский суп с пельменями)
Манду-гук — любимый корейский суп с пухлыми пельменями и нежными яичными лентами в ароматном прозрачном бульоне. Готовится всего за 15 минут, идеально подходит для занятых утр или лёгкого согревающего обеда. Сочетание жевательных пельменей, шелковистых яиц и душистого бульона делает это блюдо сытным, но лёгким для желудка.
История и происхождение
Манду-гук родом из Северной Кореи и традиционно подавался во время празднования Лунного Нового года. В то время как южнокорейцы обычно едят тток-гук (суп с рисовыми лепёшками) на Новый год, северокорейцы и жители Кэсона предпочитают манду-гук. Сегодня это стало круглогодичной комфортной едой по всей Корее.
Советы по приготовлению
Секрет вкусного манду-гук кроется в бульоне. Обжарка сушёных креветок и анчоусов без масла перед добавлением воды убирает рыбный запах и углубляет вкус умами. Удаляйте ламинарию сразу при закипании воды, чтобы избежать горечи. При добавлении яйца вливайте медленно круговым движением и не перемешивайте сразу — так получатся красивые нежные ленты.
Хранение и вариации
Хотя манду-гук лучше всего подавать сразу, можно приготовить бульон заранее и хранить в холодильнике. Остатки хранятся в холодильнике один день. Превратите в тток-манду-гук, добавив нарезанные рисовые лепёшки, или в манду-суджеби, добавив кусочки теста.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Подготовка ингредиентов
- Подготовить 8 пельменей (замороженных или свежих)
- Взбить 1 яйцо и отложить
- Тонко нарезать 1/4-1/2 луковицы
- Нарезать 1 стебель зелёного лука
- Подготовка ингредиентов
- Подготовить 8 пельменей (замороженных или свежих)
- Взбить 1 яйцо и отложить
- Тонко нарезать 1/4-1/2 луковицы
- Нарезать 1 стебель зелёного лука
- Обжарка ингредиентов для бульона
- Положить сушёные креветки, анчоусы и ламинарию в сухую кастрюлю
- Обжарить на среднем огне 1-2 минуты до появления аромата
- Это убирает рыбный запах и усиливает умами
- Приготовление бульона
- Влить 1,2 л воды
- Когда закипит, сразу удалить ламинарию
- Варить ещё 10 минут для извлечения вкуса
- Процедить для получения прозрачного бульона
- Добавление пельменей и лука
- Аккуратно опустить пельмени в бульон
- Добавить нарезанный лук
- Варить пока пельмени не всплывут
- Приправить
- Добавить 1 столовую ложку соевого соуса для супа
- Отрегулировать соль по вкусу
- Добавить нарезанный зелёный лук
- Посыпать чёрным перцем
- Добавление яичных лент
- Медленно влить взбитое яйцо круговым движением
- Подождать момент перед перемешиванием
- Аккуратно перемешать один раз для создания лент
- Подача
- Довести до финального кипения
- Разлить по тарелкам и подать горячим
- Наслаждаться с кимчи
Заметки к рецепту:
- Замороженные пельмени не нужно размораживать.
- Домашние пельмени делают суп ещё вкуснее.
- Удалите ламинарию сразу при закипании для прозрачности бульона.
- Обжарка креветок и анчоусов убирает рыбный запах.
- Вливайте яйцо медленно для красивых лент.
- Добавьте нарезанные рисовые лепёшки для тток-манду-гук.
- Украсьте жареными водорослями или кунжутом.
- Храните оставшийся бульон в холодильнике для других блюд.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 8 пельменей
- 1 яйцо
- 1/4 луковицы
- 1 стебель зелёного лука
Для бульона
- 1 горсть сушёных креветок
- 1 горсть сушёных анчоусов
- 2 куска ламинарии
- 1,2 л воды
Приправы
- 1 ст.л. соевого соуса для супа
- соль по вкусу
- чёрный перец