Манду
- Korean Food Addict
- 29 авг. 2025 г.
Манду
Манду - традиционное корейское блюдо из тонкого теста с начинкой из мяса и овощей. Свинина, тофу, стеклянная лапша и различные овощи в заботливо слепленных манду - это любимая еда корейцев на праздники, особые случаи и каждый день. Готовьте на пару, обжаривайте, во фритюре или в супе - вся семья любит это блюдо.
История манду
Считается, что манду пришли в Корею из Монголии во времена династии Корё. Изначально это была еда королевского двора и знати, но постепенно распространилась среди простых людей как праздничное и особое блюдо. Начинка и способ лепки отличаются по регионам и семьям. Особенно на Новый год традиционно едят токманду-гук (суп с рисовыми клецками и манду), а зимой популярны манду с кимчи. В наше время благодаря технологии заморозки стало обычным делать много манду и хранить их.
Советы по приготовлению
Ключ к вкусным манду - контроль влаги в начинке. Тофу нужно хорошо отжать, чтобы начинка была упругой, а не водянистой. Лапшу после варки также хорошо слейте и мелко нарежьте. Начинку лучше делать чуть более соленой - с тестом будет в самый раз. Свинину не измельчайте слишком мелко - оставьте немного текстуры. При лепке хорошо прижимайте без воздуха, чтобы манду не лопнули при готовке. Чем больше складок - тем красивее и вкуснее.
Хранение и использование
Заготовьте много манду и заморозьте для удобства. Разложите на противне с промежутками, заморозьте, затем переложите в пакет - хранятся свежими около 3 месяцев. Замороженные манду готовьте без размораживания - на пару, обжаривайте, во фритюре или в супе. Паровые манду мягкие и сочные, жареные - хрустящие и ароматные. Вареные манду освежающие с бульоном, а в токманду-гук получается сытный обед. Подавайте с соевым соусом с уксусом.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
Подготовить овощи и лапшу
- Мелко нарежьте 2 луковицы
- Мелко нарежьте 11 зубчиков чеснока
- Мелко нарежьте 6-8 стеблей зеленого лука
- Отварите 150 г стеклянной лапши и мелко нарежьте
- Хорошо отожмите 800 г тофу
- Подготовить овощи и лапшу
- Мелко нарежьте 2 луковицы
- Мелко нарежьте 11 зубчиков чеснока
- Мелко нарежьте 6-8 стеблей зеленого лука
- Отварите 150 г стеклянной лапши и мелко нарежьте
- Хорошо отожмите 800 г тофу
- Измельчить мясо
- Нарежьте 1800 г свиной лопатки на мелкие кусочки
- Положите в блендер или кухонный комбайн
- Измельчите до однородной массы
- Приготовить начинку
- Взбейте 5 яиц в большой миске
- Добавьте нарезанные овощи, лапшу и отжатый тофу
- Добавьте измельченную свинину
- Добавьте 3 столовые ложки крупной соли
- Добавьте 3 столовые ложки сахара
- Добавьте 120-160 мл соевого соуса
- Добавьте 4 столовые ложки перца
- Тщательно перемешайте все ингредиенты
- Слепить и сохранить манду
- Подготовьте готовое тесто для манду
- Положите начинку в центр теста
- Красиво слепите, защипывая края складками
- Разделите готовые манду для заморозки
- Манду для немедленного употребления приготовьте на пару, обжарьте или во фритюре
Заметки к рецепту:
- Тофу нужно хорошо отжать, чтобы начинка не была водянистой.
- Лапшу после варки слейте и мелко нарежьте.
- Начинку лучше делать чуть более соленой.
- Не измельчайте свинину слишком мелко - потеряется текстура.
- При лепке хорошо прижимайте, чтобы не попал воздух и манду не лопнули.
- При заморозке раскладывайте с промежутками, чтобы не слиплись.
- После полной заморозки переложите в пакет для длительного хранения.
- Готовьте на пару, обжаривайте, во фритюре или в супе.
- Заготовьте много манду и заморозьте для быстрого перекуса.
Ингредиенты:
Serving size
Ингредиенты для начинки
- 1800 г свиной лопатки
- 800 г тофу
- 150 г стеклянной лапши
- 2 средних луковицы
- 11 зубчиков чеснока
- 6-8 стеблей зеленого лука
- 5 яиц
Приправы
- 3 ст.л. крупной соли
- 3 ст.л. сахара
- 4 ст.л. перца
- 120-160 мл соевого соуса
Прочее
- достаточно готового теста для манду