Рёбрышки LA Галби
- Korean Food Addict
- 22 авг. 2025 г.
Рёбрышки LA Галби
LA Галби - блюдо корейского барбекю, появившееся в корейских мясных лавках Лос-Анджелеса. Говяжьи рёбрышки нарезаются тонко поперёк кости и маринуются в сладко-солёном соусе перед жаркой. Это любимое блюдо обязательно присутствует на корейских праздниках, таких как Чусок и Соллаль.
Что делает LA Галби особенным
Отличительная черта LA галби - тонкая нарезка поперёк кости. Такая нарезка позволяет маринаду быстро проникать, а кость добавляет дополнительный вкус при приготовлении. В отличие от рёбрышек для тушения, LA галби оптимизированы для быстрой жарки на высоком огне, которая карамелизирует снаружи, сохраняя сочность внутри.
Секрет маринада
Ключ к этому маринаду - натуральные энзимы груши и яблока. Эти фрукты размягчают мясо, добавляя естественную сладость. Желтки делают маринад более насыщенным и шелковистым, а зелёный перец балансирует насыщенность. Сочетание кукурузного сиропа и сахара создаёт красивую карамелизацию при жарке.
Советы по жарке
Секрет идеально прожаренных LA галби - начинать с холодной сковороды. Положите мясо в холодную сковороду и затем включите огонь - это позволяет сахарам в маринаде карамелизироваться медленно, не подгорая. Добавление небольшого количества маринада во время готовки создаёт глянцевую поверхность и более глубокий вкус.
Хранение и использование
Маринованные рёбрышки хранятся 3 дня в холодильнике или месяц в морозилке. Оставшийся маринад универсален и отлично подходит для курицы, свинины и других видов мяса. Предварительно маринованные рёбрышки идеальны для кемпинга или барбекю.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовить мясо
- Подготовить 2кг LA галби (толщина 1,2см идеальна)
- Промыть под проточной водой для удаления загрязнений
- Удаление крови необязательно
- Подготовить мясо
- Подготовить 2кг LA галби (толщина 1,2см идеальна)
- Промыть под проточной водой для удаления загрязнений
- Удаление крови необязательно
- Подготовить овощи
- Натереть половину луковицы
- Натереть половину груши и половину яблока
- Мелко нарезать 3 зелёных перца
- Приготовить основу маринада
- В большой миске смешать 10 стаканов воды и 1,5 стакана соевого соуса
- Добавить 7 столовых ложек измельчённого чеснока
- Добавить 0,3 столовой ложки имбирного порошка и перемешать
- Добавить подсластители
- Добавить натёртые лук, грушу и яблоко
- Добавить полстакана сахара
- Добавить 2 стакана кукурузного сиропа и перемешать
- Завершить приправы
- Добавить 4 столовые ложки кунжутного масла
- Добавить полстоловой ложки чёрного перца
- Добавить 4 столовые ложки кунжута и нарезанный перец
- Добавить желтки
- Добавить 2 яичных желтка
- Перемешать до полного соединения
- Желтки делают маринад более насыщенным и гладким
- Мариновать рёбрышки
- Чередовать слои мяса и маринада в контейнере
- Убедиться, что рёбрышки не слипаются
- Мариновать 4ч при комнатной температуре, затем 20ч в холодильнике (всего 24ч)
- Жарить и подавать
- Положить рёбрышки в холодную сковороду и включить сильный огонь
- Добавить полстакана маринада и жарить одну сторону 3 минуты
- Перевернуть, готовить до выпаривания соуса, нарезать ножницами и подавать
Заметки к рецепту:
- Идеальная толщина для LA галби - 1,2см.
- Энзимы груши и яблока естественно размягчают мясо.
- Зелёный перец балансирует насыщенность маринада.
- Желтки добавляют насыщенность и гладкость маринаду.
- 24 часа маринования позволяют вкусам хорошо проникнуть.
- Начинать с холодной сковороды предотвращает горение сахара.
- Этот маринад отлично подходит для других видов мяса.
- Оставшийся маринад можно заморозить на месяц.
Ингредиенты:
Serving size
Основной ингредиент
- 2 кг LA галби (рёбрышки)
Маринад
- 10 стаканов воды
- 1.5 стакана соевого соуса
- 7 ст.л. измельчённого чеснока
- 0.3 ст.л. имбирного порошка
- 2 стакана кукурузного сиропа
- 0.5 стакана сахара
- 0.5 ст.л. чёрного перца
- 4 ст.л. кунжутного масла
- 4 ст.л. кунжута
- 2 яичных желтка
- 3 зелёных перца
Ингредиенты для натирания
- 0.5 стакана тёртого лука
- 0.5 стакана тёртой груши
- 0.5 стакана тёртого яблока