Пибимпап
- Edward
- 19 авг. 2025 г.
История и Значение Пибимпаба
Пибимпаб — одно из самых знаковых традиционных блюд Кореи. Название буквально означает «смешанный рис» — сочетание «пибим» (смешивать) и «паб» (рис). Исторические записи династии Чосон упоминают его как «кольдонбан», демонстрируя многовековое наследие.
Региональные Вариации
Каждый регион Кореи разработал свою особенную версию. Пибимпаб из Чонджу отличается сырой говядиной (юкхве), жёлтым желе из бобов мунг и ростками сои. Пибимпаб из Чинджу включает свёрнувшуюся кровь и морепродукты, а пибимпаб из Хэджу использует и свинину, и курицу.
Питательный Баланс
Одна из главных сильных сторон пибимпаба — его питательная полноценность: углеводы, белки, витамины и минералы в одной миске. Разнообразие красочных овощей представляет различные питательные вещества и, как считается, воплощает гармонию пяти элементов.
Пибимпаб Сегодня
Сегодня пибимпаб стал любимым корейским блюдом во всём мире. Он популярен как бортовое питание и ценится как здоровый вариант, который легко могут употреблять вегетарианцы.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
Приготовить рис
- Промойте 2 стакана риса, замочите на 30 минут и слейте воду.
- Положите замоченный рис и 2 стакана воды в рисоварку и сварите.
- После приготовления дайте настояться и держите в тепле.
- Приготовить рис
- Промойте 2 стакана риса, замочите на 30 минут и слейте воду.
- Положите замоченный рис и 2 стакана воды в рисоварку и сварите.
- После приготовления дайте настояться и держите в тепле.
- Подготовить намюль
- Шпинат бланшируйте, промойте в холодной воде и отожмите. Заправьте кунжутным маслом, чесноком и солью.
- Соевые ростки отварите, откиньте и заправьте кунжутным маслом, солью и семенами кунжута.
- Морковь нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле с солью.
- Кабачок нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле с солью и чесноком.
- Шиитаке нарежьте соломкой и обжарьте на кунжутном масле с соевым соусом и сахаром.
- Корень колокольчика посолите, промните, промойте и обжарьте с кунжутным маслом и чесноком.
- Папоротник отварите до мягкости и обжарьте с кунжутным маслом, соевым соусом и чесноком.
- Подготовить мясо и яйцо
- Говядину нарежьте тонкой соломкой и замаринуйте в 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. чеснока, 1 ст.л. кунжутного масла и семенах кунжута.
- Обжарьте маринованную говядину на сковороде с растительным маслом на среднем огне до готовности.
- Разделите яйца на белки и желтки, приготовьте тонкие омлеты и нарежьте соломкой. Или приготовьте яичницу-глазунью.
- Приготовить соус кочхуджан
- Смешайте в миске 3 ст.л. кочхуджана, 1 ст.л. кунжутного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса и 1 ч.л. чеснока.
- По вкусу добавьте семена кунжута и воду для консистенции.
- Собрать и подать пибимпап
- Положите теплый рис в широкую миску или каменную чашу.
- Красиво разложите намюль по кругу на рисе.
- В центр положите обжаренную говядину, сверху - омлет или яичницу.
- Подайте с соусом кочхуджан.
- Перемешайте все ингредиенты перед едой.
Заметки к рецепту:
- В каменной чаше рис образует хрустящую корочку - нурунджи - для дополнительного аромата.
- Для вегетарианской версии замените мясо тофу или добавьте больше грибов.
- Виды намюль можно менять по сезону или предпочтениям.
- Остроту соуса регулируйте количеством кочхуджана.
- Заготовьте намюль заранее для быстрой сборки.
- Традиционно на праздник Тэборым пибимпап готовят с рисом из пяти злаков.
- Водоросли ким или кимчи усилят вкус.
- Из остатков пибимпапа можно сделать кимбап.
Ингредиенты:
Serving size
Рис:
- 2 стакана риса
- 2 стакана воды
Ингредиенты для намюль:
- 200 г шпината
- 150 г соевых ростков
- 1 морковь, соломкой
- 1 кабачок, соломкой
- 100 г шиитаке, соломкой
- 80 г корня колокольчика, соломкой (по желанию)
- 80 г папоротника, отваренного (по желанию)
Мясо и яйцо:
- 200 г говядины (огузок или вырезка), соломкой
- 2-3 яйца
Приправы:
- 4 ст.л. кунжутного масла
- 3 ст.л. соевого соуса
- 2 ст.л. измельченного чеснока
- соль по вкусу
- 2 ст.л. семян кунжута
- 2 ст.л. растительного масла
Соус кочхуджан:
- 3 ст.л. кочхуджана
- 1 ст.л. кунжутного масла
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. уксуса
- 1 ч.л. измельченного чеснока
- 1 ч.л. семян кунжута
- вода (для консистенции)