Ккотгетан - Корейский суп с голубым крабом
- Korean Food Addict
- 24 нояб. 2025 г.
Ккотгетан - Корейский суп с голубым крабом
Ккотгетан - это любимый корейский суп из морепродуктов, приготовленный из целых голубых крабов (плавающих крабов) в насыщенном остром бульоне. Сладкое крабовое мясо сочетается с пикантным доенджаном и острым гочугару, создавая невероятно вкусное и согревающее блюдо. Оно особенно популярно летом как оздоровительная еда и отлично подходит к напиткам.
Питательные свойства
Голубые крабы богаты белком и низкокалорийны, что делает их идеальными для здорового питания. Они богаты таурином, который помогает восстановиться после усталости, и содержат хитин и хитозан, которые могут помочь снизить уровень холестерина. Крабы также содержат цинк, медь и другие минералы, укрепляющие иммунитет.
Советы по приготовлению
Ключ к вкусному ккотгетану - использование самых свежих крабов. Живые крабы должны иметь активные ноги и твердый панцирь. При очистке обязательно полностью удалите жабры и песочный мешок, чтобы избежать неприятных вкусов. Добавление доенджана не только маскирует рыбный запах, но и добавляет глубокий вкус умами в бульон.
Сезонность
Голубые крабы лучше всего весной (апрель-май) и осенью (сентябрь-ноябрь). Весной самки полны икры, а осенью мясо мясистое и сладкое. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления лапши (кальгуксу) или рваного теста (суджеби) для еще одного вкусного блюда.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Очистка голубых крабов
- Подготовьте 4 свежих голубых краба (плавающие крабы)
- Тщательно почистите крабов щеткой под проточной водой
- Удалите брюшко и выбросьте жабры и песочный мешок
- Разрежьте каждого краба пополам или на четыре части
- Обрежьте кончики клешней ножницами для высвобождения большего вкуса
- Очистка голубых крабов
- Подготовьте 4 свежих голубых краба (плавающие крабы)
- Тщательно почистите крабов щеткой под проточной водой
- Удалите брюшко и выбросьте жабры и песочный мешок
- Разрежьте каждого краба пополам или на четыре части
- Обрежьте кончики клешней ножницами для высвобождения большего вкуса
- Подготовка овощей
- Нарежьте 150г корейской редьки тонкими прямоугольными ломтиками
- Нарежьте 1 кабачок полумесяцами
- Крупно нарежьте 1 луковицу
- Нарежьте по диагонали 2 зеленых лука
- Нарежьте по диагонали 2 зеленых перца чили и 1 красный
- Нарежьте 1 блок тофу кубиками
- Приготовление бульона
- Добавьте 6 чашек воды с пакетиком бульона из анчоусов и водорослей
- Добавьте редьку и варите на среднем огне 10 минут
- Удалите пакетик бульона и отставьте
- Прозрачный чистый бульон - основа отличного крабового супа
- Приготовление приправы
- Добавьте 1,5 ст.л. доенджан (ферментированная соевая паста)
- Добавьте 2 ст.л. гочугару (корейские хлопья красного перца)
- Добавьте 1 ст.л. измельченного чеснока
- Добавьте 1 ст.л. соевого соуса для супа
- Добавьте 2 ст.л. рисового вина
- Хорошо перемешайте для образования пасты
- Варка крабов
- Добавьте подготовленных крабов в кипящий бульон
- Размешайте приправу
- Варите на среднем огне 10 минут
- Когда крабы станут ярко-красными, снимите пену
- Добавление овощей
- Добавьте кабачок и лук
- Добавьте тофу и варите еще 5 минут
- Следите, чтобы не переварить овощи
- Корректировка вкуса
- Отрегулируйте вкус соевым соусом для супа
- Добавьте соль при необходимости
- Добавьте щепотку перца для аромата
- Финальный штрих
- Добавьте зеленый лук, зеленый и красный перец чили
- Дайте закипеть еще раз, затем выключите огонь
- Украсьте хризантемой или водяной петрушкой
- Подавайте немедленно с горячим рисом
Заметки к рецепту:
- Используйте живых свежих крабов для лучшего вкуса.
- Всегда удаляйте жабры и песочный мешок, чтобы избежать неприятных вкусов.
- Обрезание кончиков клешней помогает высвободить больше крабового вкуса в бульон.
- Доенджан добавляет глубину и помогает нейтрализовать рыбный запах.
- Не добавляйте овощи слишком рано, иначе они станут мягкими.
- Регулируйте остроту количеством зеленого перца чили.
- Самки с икрой особенно вкусны и насыщенны.
- Оставшийся бульон отлично подходит для лапши или суджеби.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 4 свежих голубых краба (плавающие крабы)
- 6 чашек воды (или бульона из анчоусов и водорослей)
- 150 г корейской редьки
- 1 кабачок
- 1 луковица
- 1 блок тофу
- 2 зеленого лука
- 2 зеленых перца чили
- 1 красный перец чили
Приправа
- 1,5 ст.л. доенджан (ферментированная соевая паста)
- 2 ст.л. гочугару (корейские хлопья красного перца)
- 1 ст.л. измельченного чеснока
- 1 ст.л. соевого соуса для супа
- 2 ст.л. рисового вина
- по вкусу соль
- щепотка черного перца
Украшение (по желанию)
- по необходимости хризантема или водяная петрушка