Ккомак Мучим (Корейские Сердцевидки в Соусе)
- Korean Food Addict
- 11 авг. 2025 г.
Ккомак Мучим (Сердцевидки в Соусе)
Ккомак Мучим - любимый зимний деликатес из провинции Чолланам-до в Корее. Нежное жевательное мясо сердцевидок приправляют сладко-острым соусом, идеально как гарнир к рису или закуска. Сердцевидки из регионов Босон и Больгё особенно знамениты и лучше всего с ноября по март.
Характеристики Сердцевидок
Сердцевидки ценятся среди морепродуктов за жевательную текстуру и богатый вкус. Богаты железом и белком, отлично для зимы. Свежие имеют четкие бороздки и плотно закрыты.
Советы по Приготовлению
Ключ - время варки и направление помешивания. Добавьте в кипящую воду и мешайте только в одном направлении - центробежная сила прикрепит мясо к одной раковине. Достаньте немедленно когда около 3 откроются.
Никогда не промывайте холодной водой так как мясо сжимается. Используйте отвар для промывки песка.
Хранение
Хранить в холодильнике и съесть за 2-3 дня. Оставшийся соус вкусен с горячим рисом.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Выбрать Сердцевидки
- Подготовить 500г сердцевидок
- Выбрать с чистыми раковинами и четкими бороздками
- Плотно закрытые - свежие
- Из регионов Босон или Больгё знамениты
- Выбрать Сердцевидки
- Подготовить 500г сердцевидок
- Выбрать с чистыми раковинами и четкими бороздками
- Плотно закрытые - свежие
- Из регионов Босон или Больгё знамениты
- Очистить от Песка
- Надеть перчатки и потереть сердцевидки в соленой воде
- Повторить 3-4 раза пока вода не станет чистой
- Замочить в солевом растворе и накрыть черным пакетом
- Оставить на 3+ часа для выхода песка
- Отварить Сердцевидки
- Добавить сердцевидки когда вода закипит
- Помешивать в одном направлении около 15 раз
- Добавить 1 ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. рисового вина
- Помешивание в одном направлении прикрепляет мясо к одной раковине
- Достать Сердцевидки
- Достать немедленно когда около 3 откроются
- Не промывать холодной водой
- Использовать отвар для промывки песка
- Переваривание делает мясо жестким
- Приготовить Соус
- Смешать 2 ст.л. гочугару и 1 ст.л. сахара
- Добавить 4 ст.л. соевого соуса и 0.5 ст.л. мирина
- Добавить 0.5 ст.л. кунжутного масла и 0.5 ст.л. рубленого чеснока
- Завершить 2 ст.л. зеленого лука и кунжута
- Открыть Сердцевидки
- Когда остынут, вставить ложку сзади и повернуть
- Положить мясом вниз на раковину
- Можно также полностью отделить мясо
- На половине раковины красивее
- Добавить Соус
- Полить соусом равномерно на сердцевидки
- Аккуратно перемешать
- Есть сразу или мариновать 30 минут
- Оформить и Подать
- Красиво выложить на тарелку
- Украсить кунжутом
- Оставшийся соус вкусен с рисом
- Хранить в холодильнике и съесть за 2-3 дня
Заметки к рецепту:
- Сердцевидки в сезоне с ноября по март когда они самые мясистые.
- Помешивание в одном направлении прикрепляет мясо к одной раковине для легкой очистки.
- Не промывать в холодной воде - мясо сжимается. Использовать отвар.
- Достать немедленно когда около 3 откроются чтобы избежать жесткости.
- Добавление соевого соуса и рисового вина убирает запах и добавляет умами.
- Подача на половине раковины элегантна и интересна.
- Добавление грушевого сока в соус делает его слаще и нежнее.
- Оставшийся соус вкусен с горячим рисом.
Ингредиенты:
Serving size
Основной Ингредиент
- 500 г сердцевидок
Соус
- 2 ст.л. гочугару
- 1 ст.л. сахара
- 4 ст.л. соевого соуса
- 0.5 ст.л. мирина
- 0.5 ст.л. кунжутного масла
- 0.5 ст.л. рубленого чеснока
- 2 ст.л. нарезанного зеленого лука
- семена кунжута