Манду с кимчи

Введение в манду с кимчи

Манду с кимчи - это один из представительных видов корейских пельменей, традиционное блюдо с мелко нарезанным кимчи и свининой. Острый и кисловатый вкус кимчи в сочетании с ароматом мяса создает глубокий и богатый вкус. При приготовлении на пару тесто становится влажным и упругим, а начинка - сочной.

Манду с кимчи традиционно готовят всей семьей на корейские праздники и особые случаи - домашние пельмени особенно вкусны и наполнены заботой. В последнее время это популярное домашнее блюдо, которое удобно хранить в морозильнике.

История и происхождение

Считается, что манду пришли в Корею из Монголии во времена династии Корё и развились в различные виды. Манду с кимчи - это уникальное блюдо, объединяющее корейскую культуру кимчи и культуру пельменей, характерное использованием выдержанного кимчи для глубокого вкуса.

Особенно была традиция лепить манду зимой, когда созревало зимнее кимчи - ферментированный глубокий вкус кимчи усиливает аромат манду.

Ингредиенты

Основные ингредиенты

• Тесто для манду: 20 листов
• Свиной фарш: 300 г
• Нарезанное кимчи: 300 г
• Нарезанный зеленый лук: 2 стебля
• Отваренная стеклянная лапша: 100 г
• Хлопья красного перца: 3 ст.л.
• Соль: немного

Маринад для мяса

• Соевый соус: 1 ст.л.
• Устричный соус: 1 ст.л.
• Измельченный чеснок: 2 ст.л.
• Измельченный имбирь: немного
• Кулинарное вино: немного
• Перец: немного
• Кунжутное масло: 2 ст.л.

Порядок приготовления

Шаг 1: Замариновать мясо

Добавьте к свиному фаршу соевый соус, устричный соус, измельченный чеснок, имбирь, кулинарное вино, перец и кунжутное масло, перемешайте и оставьте мариноваться около 10 минут.

Шаг 2: Подготовить лапшу

Промойте отваренную лапшу холодной водой, слейте воду и мелко нарежьте. Слишком длинная лапша затруднит лепку манду.

Шаг 3: Отжать кимчи

Положите мелко нарезанное кимчи в марлю или дуршлаг и хорошо отожмите. Если кимчи слишком влажное, начинка будет водянистой.

Шаг 4: Приготовить начинку

Добавьте к маринованному мясу отжатое кимчи, зеленый лук, лапшу, хлопья красного перца и соль, тщательно перемешайте руками.

Шаг 5: Слепить манду

Положите достаточное количество начинки на тесто, сложите пополам и защипните края складками. Хорошо запечатайте, чтобы начинка не вытекала.

Шаг 6: Приготовить на пару

Застелите пароварку тканью, разложите манду с промежутками и готовьте на сильном огне 15 минут. Когда тесто станет прозрачным и начинка полностью приготовится - готово.

Советы по приготовлению

• Выбор кимчи: Выдержанное кимчи дает более глубокий вкус. Слишком соленое кимчи можно слегка промыть.
• Удаление влаги: Хорошо отожмите кимчи, чтобы начинка держала форму.
• Количество лапши: Слишком много лапши сделает манду сухими.
• Хлопья красного перца: Добавляют остроту, цвет и аромат кимчи.
• Лепка манду: Не кладите много начинки и хорошо защипывайте края.
• Время приготовления: Регулируйте по размеру манду - крупные готовьте 17-18 минут.

Хранение

Хранение в холодильнике

Готовые манду хранятся в герметичном контейнере в холодильнике 2-3 дня. Перед едой приготовьте на пару или обжарьте.

Хранение в морозильнике

После лепки разложите манду на противне, заморозьте, затем переложите в пакет - хранятся 1-2 месяца. Замороженные манду готовьте без размораживания.

Примечания к рецепту

1. Степень ферментации кимчи: Выдержанное кимчи дает глубокий ферментированный вкус, свежее кимчи слишком хрустящее.

2. Виды мяса: Вместо свинины можно использовать говядину или курицу, или добавить тофу для вегетарианской версии.

3. Добавление овощей: Добавление зеленого лука-чеснока, лука, моркови обогатит питательность и текстуру.

4. Выбор теста: Можно использовать готовое тесто или сделать самим - тонкое тесто более упругое.

5. Степень приправки: Регулируйте соль и соевый соус в зависимости от солености кимчи, начните с малого.

6. Способ приготовления: Без пароварки используйте контейнер для микроволновки или сковороду с водой и крышкой.

7. Хрустящая текстура: Обжарьте паровые манду на сковороде с маслом для хрустящей корочки.

8. Соус: Особенно вкусно с соусом из соевого соуса, уксуса и хлопьев красного перца.

9. Массовое производство: Приготовьте много и заморозьте для удобства, лепите всей семьей.

10. Замена лапши: Вместо лапши можно добавить размятый тофу или ростки маша.