Чеюк Поккым
- Korean Food Addict
- 13 июл. 2025 г.
Чеюк Поккым
Чеюк Поккым - классическое корейское домашнее блюдо из свинины, обжаренной в сладко-остром соусе кочхуджан. Известное как "вор риса" за способность быстро опустошать тарелку риса, это одно из самых любимых жареных блюд в Корее.
Секрет отличного Чеюк Поккым
Несколько ключевых моментов делают это блюдо исключительным. Во-первых, луковое масло создаёт ароматную основу, которая возвышает всё блюдо. Во-вторых, свиная лопатка предлагает лучший баланс жира и постного мяса. В-третьих, баланс соуса - умами кочхуджана, острота кочугару и сладость должны гармонировать.
Советы по подаче
Помимо подачи с рисом, чеюк поккым универсален. Заверните в листья салата, используйте для бибимбапа или сделайте чеюк-топпап. Остатки делают отличный жареный рис или начинку для кимпаба.
Хранение
Хранить в герметичном контейнере 3-4 дня в холодильнике или месяц в морозилке.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Приготовить соус
- Добавить 3 столовые ложки кочхуджана в миску
- Добавить 2 ст.л. кочугару и 1 ст.л. измельчённого чеснока
- Добавить 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соевого соуса, хорошо перемешать
- Приготовить соус
- Добавить 3 столовые ложки кочхуджана в миску
- Добавить 2 ст.л. кочугару и 1 ст.л. измельчённого чеснока
- Добавить 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. соевого соуса, хорошо перемешать
- Подготовить овощи
- Нарезать половину луковицы ломтиками по 1см
- Нарезать 1/3 зелёного лука по диагонали
- Нарезать 2-3 зелёных перца по диагонали
- Нарезать свинину
- Нарезать 600г свиной лопатки на кусочки
- Не резать слишком тонко, сохранять умеренную толщину
- Лопатка имеет идеальное содержание жира
- Мариновать мясо
- Добавить соус к нарезанной свинине
- Хорошо перемешать руками для равномерного покрытия
- Охладить 30 минут для более глубокого вкуса (по желанию)
- Сделать луковое масло
- Добавить 2 столовые ложки масла в сковороду
- Добавить зелёный лук и обжарить на сильном огне 3 минуты
- Луковое масло значительно улучшает вкус
- Обжарить свинину
- Добавить маринованную свинину в сковороду
- Обжаривать на среднем огне около 8 минут
- Часто помешивать до полной готовности
- Добавить овощи
- Добавить лук и зелёные перцы
- Увеличить огонь и быстро обжарить 2 минуты
- Не переваривать овощи
- Завершить
- Выключить огонь и посыпать чёрным перцем
- Украсить кунжутом
- Сразу подавать с горячим рисом
Заметки к рецепту:
- Свиная лопатка имеет идеальное соотношение жира и мяса.
- Можно использовать шею или грудинку, но лопатка даёт лучшую текстуру.
- Не пропускайте луковое масло - оно создаёт большую разницу.
- Маринование заранее даёт более глубокий вкус.
- Добавляйте овощи в конце, чтобы сохранить хрустящими.
- Используйте обычные перцы для меньшей остроты.
- Остатки отлично подходят для жареного риса или начинки кимпаба.
- Отлично для ланч-бокса - вкусно даже холодным.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 600 г свиной лопатки
- 0.5 луковицы
- 2-3 зелёных перца
- 0.33 зелёного лука
- 2 ст.л. масла
Соус
- 3 ст.л. кочхуджана
- 2 ст.л. кочугару
- 1 ст.л. измельчённого чеснока
- 2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. соевого соуса
- немного кунжута
- немного чёрного перца