Кат-кимчи (Корейское Кимчи из Листовой Горчицы)
- Korean Food Addict
- 29 нояб. 2025 г.
Кат-кимчи (Корейское Кимчи из Листовой Горчицы)
Кат-кимчи — это традиционное корейское кимчи из листьев горчицы, члена семейства крестоцветных. Особенно известное с острова Дольсан в Йосу, провинция Южная Чолла, это кимчи отличается характерным острым, ароматным вкусом, который выделяет его среди других видов.
Привлекательность Кимчи из Листовой Горчицы
Естественно горький и острый вкус листьев горчицы сочетается с красной острой приправой, создавая уникальный вкусовой профиль. В отличие от кимчи из пекинской капусты, кат-кимчи имеет васаби-подобную остроту, которая становится притягательной после первого вкуса. Поданное на горячем рисе, это непреодолимый "рисовый вор."
Польза для Здоровья Листьев Горчицы
Листья горчицы обладают согревающими свойствами, что делает их особенно полезными для людей с холодной конституцией тела. Богатые витаминами A и C, они стимулируют аппетит и идеальны для тех, у кого плохой аппетит. Они также поддерживают здоровое развитие растущих детей.
Особое Качество Листьев Горчицы Дольсан
Листья горчицы Дольсан, выращенные на острове Дольсан в Йосу, имеют более интенсивный аромат и более нежные листья, чем обычные листья горчицы. Выращенные на морских бризах, они богаты минералами и имеют ещё более сильную остроту. Листья, собранные зимой, дают самое вкусное кимчи.
Секрет Ферментации
Кат-кимчи вкуснее всего после 2-3 дней ферментации, когда характерная острота полностью развивается. Если оставить слишком долго, становится слишком кислым, поэтому охлаждайте при правильной ферментации и употребляйте в течение 2-3 недель для лучшего вкуса.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовить Листья Горчицы
- Подготовить 2 пучка листьев горчицы (около 1 кг).
- Удалить увядшие листья и кончики корней.
- Стряхнуть землю с корней и промыть под проточной водой.
- Удалить повреждённые листья и оставить только здоровые.
- Подготовить Листья Горчицы
- Подготовить 2 пучка листьев горчицы (около 1 кг).
- Удалить увядшие листья и кончики корней.
- Стряхнуть землю с корней и промыть под проточной водой.
- Удалить повреждённые листья и оставить только здоровые.
- Засолить Листья Горчицы
- Положить листья в большую ёмкость и посыпать 1 стаканом морской соли.
- Перевернуть и перемешать для равномерного распределения соли между листьями.
- Оставить примерно на 2 часа, перевернув один раз в середине.
- Листья готовы, когда стебли слегка сгибаются, не ломаясь.
- Приготовить Рисовую Пасту
- Растворить 2 ст. л. клейкой рисовой муки в 300 мл воды.
- Варить в кастрюле на среднем огне, помешивая.
- Выключить огонь, когда загустеет, и полностью остудить.
- Паста должна остыть перед смешиванием с приправами.
- Измельчить Ингредиенты для Приправы
- Добавить 1 луковицу и 1/2 яблока в блендер.
- Добавить 5-7 красных перцев чили и 3 ст. л. измельчённого чеснока.
- Добавить 1 ч. л. имбиря и измельчить до однородности.
- Использовать меньше чеснока и имбиря, чтобы сохранить естественный аромат листьев.
- Приготовить Пасту для Кимчи
- Добавить 1,5 стакана гочугару в большую миску.
- Добавить 1 стакан рыбного соуса (канари или анчоусный).
- Добавить 2/3 стакана сливового экстракта и 2 ст. л. сахара.
- Смешать с измельчёнными ингредиентами и остывшей рисовой пастой.
- Промыть Засоленные Листья
- Промыть засоленные листья горчицы 3-4 раза под проточной водой.
- Промывать аккуратно, не натирая слишком сильно.
- Откинуть на дуршлаг, но не высушивать полностью.
- Немного влаги должно остаться для лучшего впитывания приправы.
- Нанести Приправу
- Взять горсть листьев и равномерно покрыть пастой.
- Нанести много приправы на стебельные части.
- Обращаться с листьями аккуратно, чтобы не порвать.
- Вставить зелёный лук между листьями по желанию.
- Ферментация и Хранение
- Аккуратно уложить приправленные листья в контейнер.
- Распределить оставшуюся пасту сверху.
- Ферментировать при комнатной температуре 1-2 дня, затем охладить.
- Лучший вкус развивается через 2-3 дня с характерной острой ноткой.
Заметки к рецепту:
- Листья горчицы Дольсан из Йосу наиболее известны своим интенсивным вкусом.
- Используйте меньше чеснока и имбиря, так как листья горчицы имеют сильный натуральный аромат.
- Слишком много чеснока может создать вяжущий вкус.
- Листья горчицы имеют согревающие свойства, полезны для холодной конституции.
- Не промывайте слишком много после засолки, иначе хрусткость будет потеряна.
- Характерная острая нотка развивается через 2-3 дня ферментации.
- Хорошо хранится в холодильнике 2-3 недели.
- Отличный стимулятор аппетита при употреблении с рисом.
- Полезно для развития растущих детей.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 2 пучка листьев горчицы (около 1 кг)
- 1/2 пучка зелёного лука (опционально)
Для Засолки
- 1 стакан морской соли
Рисовая Паста
- 2 ст. л. клейкой рисовой муки
- 300 мл воды
Измельчённые Приправы
- 1 луковица
- 1/2 яблоко
- 5-7 красных перцев чили
- 3 ст. л. измельчённого чеснока
- 1 ч. л. имбиря
Паста для Приправы
- 1.5 стакана гочугару (корейские хлопья красного перца)
- 1 стакан рыбного соуса
- 2/3 стакана сливового экстракта
- 2 ст. л. сахара
- 1/2 стакана семян кунжута