Канджан Кеджан (Голубой Краб в Корейском Соевом Соусе)
- Korean Food Addict
- 29 нояб. 2025 г.
Канджан Кеджан (Сырой Краб в Соевом Соусе)
Канджан Кеджан — это традиционный корейский деликатес, приготовленный путём маринования свежих живых крабов в специально приготовленном соевом соусе. Известный как «бап-додук» (рисовый вор), потому что его сладко-солёный вкус умами заставляет рис исчезать невероятно быстро, он считается одним из самых ценных блюд из морепродуктов в Корее.
Искусство Канджан Кеджан
Магия заключается в гармонии между свежим крабом и тщательно приготовленным маринадом из соевого соуса. Фрукты, такие как груша и яблоко, добавляют натуральную сладость и глубину, а корица и имбирь устраняют рыбный запах. В процессе выдержки соус глубоко проникает в мясо краба, создавая характерный насыщенный вкус умами.
Выбор Свежих Крабов
Живые, свежие крабы абсолютно необходимы. Весенние самки крабов (апрель-май) ценятся за богатую икру, а осенние самцы (сентябрь-ноябрь) имеют сочное сладкое мясо. Выбирайте крабов, которые кажутся тяжёлыми при поднятии и активно двигают ногами.
Важность Выдержки
Секрет отличного канджан кеджан — кипячение и охлаждение соуса 2-3 раза. Этот процесс устраняет сырой запах, позволяя соусу глубоко проникнуть в мясо, в результате чего получается упругий, ароматный и невероятно вкусный маринованный краб. Оптимальное время выдержки — 5-6 дней.
Как Наслаждаться
Классический способ — положить краба на горячий рис, полить соусом и всё перемешать. Лучший опыт — «бибимбап в панцире краба» — положить рис прямо в панцирь краба и смешать с оставшимся соусом и икрой.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Очистить Крабов
- Подготовить 5 живых крабов (около 1,5 кг всего).
- Отрезать острые кончики клешней ножницами для безопасности.
- Почистить область живота щёткой для удаления грязи.
- Тщательно промыть ноги и панцирь под проточной водой.
- Очистить Крабов
- Подготовить 5 живых крабов (около 1,5 кг всего).
- Отрезать острые кончики клешней ножницами для безопасности.
- Почистить область живота щёткой для удаления грязи.
- Тщательно промыть ноги и панцирь под проточной водой.
- Подготовить Ингредиенты для Соуса
- Нарезать 1 азиатскую грушу и 1 яблоко на четверти.
- Разрезать 1 луковицу пополам.
- Подготовить 10 целых зубчиков чеснока и 2 ломтика имбиря.
- Нарезать по диагонали 4 зелёных и 2 красных перца чили.
- Подготовить 3 лавровых листа и 1 ст. л. горошин перца.
- Приготовить Основу Соевого Соуса
- Влить 3 стакана соевого соуса и 6 стаканов воды в большую кастрюлю.
- Добавить грушу, яблоко, лук, чеснок и имбирь.
- Добавить лавровый лист, перец горошком и 3 ст. л. рисового вина.
- Добавить 2 ст. л. мёда или сливового экстракта и 1 ч. л. корицы.
- Варить и Процедить
- Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего-слабого.
- Томить 30 минут для извлечения вкусов.
- Выключить огонь и полностью остудить (важно!).
- Процедить через сито для получения прозрачного соуса.
- Первое Маринование
- Положить очищенных крабов брюшком вверх в герметичный контейнер.
- Залить полностью остывшим соевым соусом, покрывая крабов.
- Добавить нарезанные зелёные и красные перцы сверху.
- Закрыть и охлаждать 2 дня.
- Повторно Вскипятить Соус
- Через 2 дня слить соус в кастрюлю.
- Довести до сильного кипения.
- Снять пену и полностью остудить.
- Залить остывшим соусом крабов снова.
- Финальная Выдержка
- Охлаждать ещё 3-4 дня после повторной заливки соуса.
- Общее время выдержки 5-6 дней для лучшего вкуса.
- По желанию можно ещё раз вскипятить соус во время выдержки.
- Краб готов, когда мясо упругое и хорошо приправлено.
- Подача
- Красиво выложить выдержанных крабов на сервировочное блюдо.
- Полить небольшим количеством маринада.
- Украсить нарезанным перцем и кунжутом.
- Подавать с горячим рисом.
Заметки к рецепту:
- Необходимо использовать живых, свежих крабов, никогда мёртвых.
- Соус должен полностью остыть перед заливкой на крабов.
- Кипячение соуса 2-3 раза уменьшает рыбный запах и усиливает вкус.
- Базовое соотношение 2:1 воды к соевому соусу; регулировать по вкусу.
- Корица — ключ к устранению рыбного запаха.
- Можно есть с 3-го дня, лучший вкус на 5-6 день.
- Хранится 2 недели в холодильнике, 1 месяц в морозилке.
- Смешать краба с рисом в панцире — лучший опыт.
- Использовать оставшийся соус для жареного риса или приправы бибимбап.
Ингредиенты:
Serving size
Основной Ингредиент
- 5 живых крабов (около 1,5 кг)
Основа Соевого Соуса
- 3 стакана соевого соуса
- 6 стаканов воды
- 1 азиатская груша
- 1 яблоко
- 1 луковица
- 10 целых зубчиков чеснока
- 2 ломтика свежего имбиря
- 3 ст. л. рисового вина или соджу
- 2 ст. л. мёда или сливового экстракта
- 1 ч. л. молотой корицы
- 3 лавровых листа
- 1 ст. л. горошин перца
Украшение
- 4 зелёных перца чили
- 2 красных перца чили
- семена кунжута