Камджатан (Суп из свиных костей)
- Korean Food Addict
- 25 июн. 2025 г.
История и значение Камджатана
Камджатан — это сытный корейский суп из свиных костей, который томился несколько часов, пока мясо не стало отделяться от кости. Интересно, что название «камджа» может не относиться к картофелю — существует теория, что оно происходит от старого корейского слова, обозначающего мясо вокруг позвоночных костей свиньи.
Король похмельных супов
Камджатан особенно популярен как средство от похмелья после ночи выпивки. Насыщенный бульон и нежное мясо успокаивают желудок, а листья редьки и порошок периллы добавляют питательности.
Региональные вариации
В провинции Чолла его иногда называют «ппёдагви хэджангук» (похмельный суп из костей), и в каждом регионе немного разные пропорции приправ.
Как наслаждаться
Камджатан обычно делят на несколько человек. Кастрюлю ставят прямо на стол, пока она горячая, и едоки сами накладывают себе. Классическое завершение — добавить рис или лапшу быстрого приготовления в оставшийся бульон.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Soak the Pork Bones
- Soak 1.5kg pork spine bones in cold water for 2 hours to remove blood
- Change the water every 30 minutes for a cleaner taste
- Rinse thoroughly under running water when done
- Soak the Pork Bones
- Soak 1.5kg pork spine bones in cold water for 2 hours to remove blood
- Change the water every 30 minutes for a cleaner taste
- Rinse thoroughly under running water when done
- Blanch the Bones
- Place bones in a large pot with plenty of water
- Add 1 green onion, 5 garlic cloves, and 1 piece of ginger
- Boil over high heat and skim off foam and impurities
- Blanch for 10 minutes, then rinse bones in cold water
- Make the Broth Base
- Place cleaned bones in a large pot
- Add 3L water, 1 green onion, 1 onion, and 10 garlic cloves
- Bring to boil, then reduce to medium and simmer for 1 hour
- Skim foam occasionally for a clear broth
- Prepare the Seasoning Paste
- Mix 4 tbsp gochugaru, 1.5 tbsp doenjang, 1 tbsp gochujang
- Add 3 tbsp soup soy sauce, 2 tbsp fish sauce
- Add 2 tbsp minced garlic, 1 tsp ginger juice
- Mix all ingredients thoroughly
- Prepare Vegetables
- Peel 4 large potatoes and quarter them
- Cut 200g dried radish greens into 5cm pieces
- Fold 10 perilla leaves in half
- Slice 2 cheongyang peppers and 1 red pepper diagonally
- Add Seasoning and Simmer
- After 1 hour, add the seasoning paste to the broth
- Add potatoes and simmer on medium for 20 minutes
- When potatoes are almost done, add radish greens
- Simmer 10 more minutes until greens are tender
- Add Perilla Powder
- Add 5 tbsp perilla seed powder for nutty flavor
- Add perilla leaves and green onion
- Simmer 5 more minutes to blend flavors
- Taste and adjust with salt or fish sauce
- Finish and Serve
- Top with sliced peppers
- Serve in the pot at the table
- Enjoy hot with steamed rice
- Add rice to remaining broth for a delicious finish
Заметки к рецепту:
- Soak bones thoroughly to remove blood - at least 2 hours, preferably overnight for best results.
- Adding green onion, garlic, and ginger when blanching helps remove gamey odors.
- Don't overcook potatoes or they'll fall apart - reduce heat when nearly done.
- Perilla seed powder is essential - use generously for authentic restaurant flavor.
- Dried napa cabbage can substitute for radish greens.
- Add more cheongyang peppers or gochugaru for extra heat.
- Add instant noodles to the remaining broth for a delicious treat.
- Reheating the next day makes it even more flavorful as seasonings penetrate deeper.
Ингредиенты:
Serving size
Main Ingredients
- 1.5 kg pork spine bones
- 4 large potatoes
- 200 g dried radish greens (or napa cabbage)
- 10 perilla leaves
Broth Ingredients
- 3 L water
- 2 stalks green onion
- 1 onion
- 15 cloves garlic
- 1 piece ginger
Seasoning Paste
- 4 tbsp gochugaru (Korean red pepper flakes)
- 1.5 tbsp doenjang (soybean paste)
- 1 tbsp gochujang (red pepper paste)
- 3 tbsp soup soy sauce
- 2 tbsp fish sauce
- 2 tbsp minced garlic
- 1 tsp ginger juice
Finishing
- 5 tbsp perilla seed powder
- 2 cheongyang peppers
- 1 red pepper
- salt to taste