Кальбитан (Корейский суп из говяжьих рёбер)
- Korean Food Addict
- 27 июн. 2025 г.
180 мин
История
О Кальбитане
Кальбитан - традиционный корейский суп из медленно томлённых говяжьих рёбер. Отличается насыщенным но чистым бульоном с невероятно нежным мясом которое само отходит от кости. Любимая комфортная еда в холода или для восстановления сил.
Секрет глубокого вкуса
Долгое томление извлекает весь вкус из рёбер в бульон. Дайкон добавляет свежий чистый вкус.
Питательный
Богат белком и коллагеном из говядины, витаминами из дайкона. Легко усваивается, отлично для восстановления.
Простая приправа
Только соль и перец подчёркивают натуральные вкусы. По желанию добавить рубленый чеснок или кунжутное масло.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовка рёбер
- Замочить 800г говяжьих рёбер в холодной воде на 1 час
- Менять воду 2-3 раза
- Промыть когда кровь выйдет
- Удалить лишний жир и примеси
- Подготовка рёбер
- Замочить 800г говяжьих рёбер в холодной воде на 1 час
- Менять воду 2-3 раза
- Промыть когда кровь выйдет
- Удалить лишний жир и примеси
- Бланширование рёбер
- Положить рёбра в большую кастрюлю с водой и вскипятить
- Снять пену и примеси при кипении
- Бланшировать 5 минут и достать рёбра
- Промыть в холодной воде
- Подготовка ингредиентов бульона
- Нарезать 300г дайкона крупными кусками
- Подготовить 2 зелёных лука, 5 зубчиков чеснока, 1 имбирь
- Подготовить 10 горошин перца
- Разрезать 1 луковицу пополам
- Томление рёбер
- Добавить рёбра и 3л воды в большую кастрюлю
- Добавить зелёный лук, чеснок, имбирь, перец, лук
- Вскипятить на сильном огне затем убавить до среднего
- Накрыть и томить 2+ часа
- Добавление дайкона
- Добавить дайкон когда рёбра станут мягкими
- Томить ещё 30 минут пока дайкон не станет прозрачным
- Бульон должен стать молочно-белым
- Периодически снимать пену
- Процеживание бульона
- Удалить зелёный лук, чеснок, имбирь, лук
- Снять жир если нужно
- Посолить по вкусу
- Оставить только рёбра и дайкон
- Подготовка гарнира
- Тонко нарезать зелёный лук
- Сделать полоски из яйца (по желанию)
- Подготовить семена кунжута
- Подготовить чёрный перец
- Подача
- Выложить рёбра и дайкон в миску
- Налить щедро горячий бульон
- Украсить зелёным луком, яичными полосками, кунжутом
- Посыпать чёрным перцем
Заметки к рецепту:
- Хорошее замачивание обеспечивает прозрачный бульон.
- Держать на среднем огне чтобы бульон не помутнел.
- Томить 2+ часа для нежного мяса.
- Скороварка сокращает время до 40-50 минут.
- Охладить и снять застывший жир.
- Оставшийся бульон вкуснее на следующий день.
- Фунчоза - хорошее дополнение.
- Подавать с рисом для полноценного обеда.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 800 г говяжьих рёбер
- 300 г дайкона
- 3 л воды
Ароматика бульона
- 2 зелёных лука
- 1 луковица
- 5 зубчиков чеснока
- 1 кусок имбиря
- 10 горошин перца
Приправы
- соль по вкусу
- чёрный перец по вкусу
Гарнир
- 1 зелёный лук (нарезанный)
- 1 яйцо (для полосок, по желанию)
- семена кунжута