Кальби-ччим
- Korean Food Addict
- 18 июн. 2025 г.
О кальби-ччим
Кальби-ччим - традиционное корейское праздничное блюдо для особых случаев. Нежное мясо ребрышек тушится в сладко-соленом соевом соусе до блеска, а разноцветные овощи добавляют питательность и красоту. Приготовленное с любовью кальби-ччим - незаменимое особое блюдо для семейных встреч и угощения гостей.
История кальби-ччим
Кальби-ччим произошло от придворной кухни династии Чосон - ребрышки тушатся в соевом соусе. Раньше использовали дорогие говяжьи ребрышки, но сегодня свиные ребрышки делают блюдо более нежным и доступным. Как изысканное блюдо для праздников и банкетов, оно символизирует изобилие и заботу.
Советы по приготовлению
Ключ к вкусному кальби-ччим - удаление крови и баланс соуса. Вымачивайте ребрышки в холодной воде достаточно долго для удаления крови и чистого вкуса. По многим отзывам оригинальный рецепт слишком соленый - уменьшите количество соевого соуса и сахара или добавьте больше воды. Овощи добавляйте поэтапно из-за разного времени приготовления: картофель первым, лук и перец последними.
Хранение и использование
Кальби-ччим лучше всего есть горячим сразу после приготовления. Хранится в холодильнике 2-3 дня. При разогреве добавьте немного воды и грейте на слабом огне для впитывания соуса. Оставшееся кальби-ччим можно перемешать с рисом и соусом или добавить лапшу удон. Подходит не только для особых случаев, но и как повседневный гарнир в небольших порциях.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
Вымачивание ребрышек
- Замочите 2 кг свиных ребрышек в холодной воде минимум на 2 часа
- Меняйте воду время от времени для полного удаления крови
- Вымачивание ребрышек
- Замочите 2 кг свиных ребрышек в холодной воде минимум на 2 часа
- Меняйте воду время от времени для полного удаления крови
- Промывка ребрышек
- Тщательно промойте ребрышки чистой водой несколько раз
- Полностью удалите костную крошку и загрязнения
- Подготовка овощей
- Подготовьте картофель, морковь, лук, грибы, даты и каштаны
- Нарежьте овощи крупными кусками
- Нарезка картофеля и моркови
- Нарежьте картофель и морковь на кусочки удобного размера
- Приготовление соуса
- Смешайте 2 стакана соевого соуса, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 1 стакан мирина
- Добавьте 1 стакан нарезанного зеленого лука, 1/3 стакана кунжутного масла, 1/2 стакана измельченного чеснока
- Хорошо перемешайте для соуса
- Добавление имбиря (по желанию)
- Добавьте 1 ст.л. измельченного имбиря (можно пропустить)
- Добавление соуса к ребрышкам
- Залейте промытые ребрышки соусом
- Перемешайте, чтобы ребрышки хорошо покрылись соусом
- Маринование
- Убедитесь, что мясо полностью покрыто соусом
- Оставшийся соус храните в холодильнике для дальнейшего использования
- Добавление воды
- Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть ребрышки
- Попробуйте и отрегулируйте по вкусу при необходимости
- Кипячение и удаление пены
- Доведите до кипения на сильном огне
- Когда закипит, тщательно снимите пену
- Добавление картофеля
- После примерно 20 минут варки сначала добавьте картофель
- Дайте время картофелю провариться
- Добавление других овощей
- Добавьте морковь, грибы и каштаны
- Если слишком солёно, добавьте воды для регулировки
- Завершение
- Добавьте лук и острый перец чхонъян в конце
- Доведите до кипения ещё раз
- Украсьте датами и подавайте
Заметки к рецепту:
- Тщательно вымачивайте ребрышки для удаления запаха.
- Многие отзывы указывают на избыточную соленость - регулируйте количество соевого соуса и сахара.
- Добавляйте овощи поэтапно в зависимости от времени приготовления.
- Если жидкость сильно выкипает, добавьте воды.
- Картофель кладите первым для хорошей проварки.
- Лук и острый перец добавляйте в конце для сохранения текстуры.
- Имбирь помогает удалить запах, но можно пропустить.
- Украсьте датами для элегантной подачи.
- Хранится в холодильнике 2-3 дня.
- При разогреве добавьте немного воды и грейте на слабом огне.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 2kg свиных ребрышек
- по необходимости картофель
- по необходимости морковь
- по необходимости лук
- по необходимости грибы
- по необходимости каштаны
- по необходимости даты
- по необходимости острый перец чхонъян
- по необходимости зеленый лук
Соус
- 2 стакана соевого соуса
- 1 стакан сахара
- 2 стакана воды
- 1 стакан мирина
- 1 стакан нарезанного зеленого лука
- 1/3 стакана кунжутного масла
- 1/2 стакана измельченного чеснока
- 1 ст.л. измельченного имбиря (по желанию)