Твенджан чжигэ
- Korean Food Addict
- 4 июн. 2025 г.
Твенджан чжигэ
Твенджан чжигэ - самое популярное корейское рагу с ароматной пастой твенджан, свежими овощами и тофу. Бурлящее в каменном горшке, оно составляет сытный обед с рисом. Это душевная еда каждого корейца. Готовится за 30 минут из простых ингредиентов.
История твенджан чжигэ
Твенджан чжигэ едят предположительно с периода Трёх королевств. Твенджан - традиционная ферментированная паста из сои, богатая белком и аминокислотами, была важным источником питания. В каждой семье вкус твенджан разный, поэтому вкус чжигэ также различается. Это блюдо символизирует "мамины руки". Ингредиенты и методы приготовления различаются по регионам и семьям, но основа - растворение твенджан и варка - одинакова.
Советы по приготовлению
Ключ к вкусному твенджан чжигэ - время добавления пасты. В этом "золотом рецепте" твенджан добавляется в конце, что устраняет горечь и делает бульон чистым. Картофель кладите первым для мягкости, затем овощи для хрустящей текстуры. Секрет - ложка меда, которая придает глубину и легкую сладость, как в ресторанах. Чеснок добавляйте после выключения огня для сохранения аромата. Не варите слишком долго, иначе появится горечь.
Хранение и использование
Твенджан чжигэ хранится в холодильнике 2-3 дня. Со временем вкус углубляется, но овощи могут стать мягкими. При разогреве добавьте немного воды. Можно добавить рис в оставшееся чжигэ или добавить лапшу. Добавьте грибы, редьку или перец из холодильника для большей сытности. С ракушками получится освежающее твенджан чжигэ с моллюсками.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
Подготовка ингредиентов
- Нарежьте 2 картофелины на кусочки
- Нарежьте 1/2 кабачка на кусочки
- Нарежьте 1/2 луковицы на кусочки
- Нарежьте 2 красных перца колечками
- Нарежьте 1 стебель зеленого лука наискосок
- Подготовка ингредиентов
- Нарежьте 2 картофелины на кусочки
- Нарежьте 1/2 кабачка на кусочки
- Нарежьте 1/2 луковицы на кусочки
- Нарежьте 2 красных перца колечками
- Нарежьте 1 стебель зеленого лука наискосок
- Нарезка тофу
- Подготовьте 1/2 блока тофу
- Нарежьте кубиками размером с картофель
- Варка картофеля
- Влейте 500 мл бульона из анчоусов в кастрюлю
- Сначала положите только картофель
- Доведите до кипения на сильном огне
- Добавление овощей
- Когда бульон закипит, добавьте кабачок
- Добавьте лук
- Добавьте красный перец
- Дождитесь повторного закипания
- Добавление тофу
- Когда овощи закипят, добавьте тофу
- Продолжайте варить
- Дайте овощам хорошо провариться
- Добавление твенджан
- Когда снова закипит, растворите 1,5 ст.л. твенджан в бульоне
- Полностью растворите пасту
- Попробуйте и отрегулируйте по вкусу
- Выключение огня
- После растворения твенджан доведите до сильного кипения и выключите огонь
- Если варить слишком долго, может появиться горечь твенджан
- Финальные приправы
- При выключенном огне добавьте 1 ч.л. меда
- Добавьте 1/2 ст.л. измельченного чеснока
- Добавьте 1/2 ст.л. хлопьев красного перца
- Добавьте нарезанный зеленый лук
- Хорошо перемешайте
- Завершение
- Перелейте в каменный горшок и снова нагрейте
- Доведите до бурления
- Подавайте горячим
Заметки к рецепту:
- Добавление твенджан в конце устраняет горечь и делает вкус чистым.
- Мед придает глубину вкуса и легкую сладость, как в ресторанах.
- Картофель нужно положить первым, чтобы он хорошо проварился.
- Овощи можно добавлять по вкусу.
- Вместо бульона из анчоусов можно использовать бульонные гранулы или воду.
- Количество твенджан регулируйте в зависимости от солености пасты.
- Чеснок, добавленный после выключения огня, сохраняет аромат.
- Хлопья красного перца добавляйте по вкусу или пропустите.
- Лучше всего есть сразу после приготовления.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 2 маленькие картофелины
- 1/2 кабачка
- 1/2 луковицы
- 1/2 блока тофу
- 2 красных перца
- 1 стебель зеленого лука
Бульон и приправы
- 500 мл бульона из анчоусов
- 1.5 ст.л. пасты твенджан
- 1/2 ст.л. хлопьев красного перца
- 1/2 ст.л. измельченного чеснока
- 1 ч.л. меда