Корейский Суп из Целой Курицы (Дак Пэксук)
- Korean Food Addict
- 28 нояб. 2025 г.
Корейский Суп из Целой Курицы (Дак Пэксук)
Дак Пэксук — это традиционный корейский восстанавливающий суп, приготовленный путем медленного томления целой курицы в чистой воде. Название «пэксук (白熟)» означает «чисто белое отваривание», подчеркивая чистую и естественную подготовку блюда, которая позволяет проявиться натуральному вкусу курицы. В Корее это блюдо ценится веками и употребляется в самые жаркие летние дни для борьбы с жарой и восстановления энергии.
Мудрость «Бороться с Огнём Огнём»
В Корее есть поговорка «иёльчиёль (以熱治熱)», означающая «бороться с жарой жарой». Считается, что употребление горячего супа летом вызывает потоотделение, которое помогает высвободить внутреннее тепло и восстановить жизненную силу. Дак Пэксук воплощает эту традиционную мудрость как лучшее летнее восстанавливающее блюдо.
Питание и Польза
Курица — это высокобелковый продукт с низким содержанием жира, который легко переваривается и хорошо усваивается. Длительная варка извлекает коллаген и питательные вещества в бульон, что делает его эффективным для восстановления энергии. Традиционно ценится как восстанавливающая пища для больных и для послеродового ухода.
Вариации
Добавление женьшеня превращает пэксук в самгетан; корень астрагала создает хванги-пэксук. Фаршировка клейким рисом внутри курицы делает ёнъян-пэксук (питательный пэксук). Каштаны, финики и орехи гинкго можно добавить для более богатого вкуса.
Как Есть
Дак Пэксук традиционно едят, макая мясо в соус с солью (смесь соли и перца). Эта простая приправа усиливает чистый вкус курицы. Для любителей острого пряный соевый соус — отличное дополнение. Горячий бульон можно пить с добавлением риса или лапши.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовить Курицу
- Подготовить 1 целую молодую курицу (800г-1кг).
- Удалить лишний жир и оставшиеся органы из полости и шеи.
- Тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
- Подготовить Курицу
- Подготовить 1 целую молодую курицу (800г-1кг).
- Удалить лишний жир и оставшиеся органы из полости и шеи.
- Тщательно промыть под проточной водой и обсушить.
- Подготовить Овощи
- Нарезать белую часть 2 стеблей зеленого лука кусками по 5см, отложить зеленые части.
- Разрезать 1 луковицу пополам.
- Очистить 10 зубчиков чеснока.
- Очистить 2 картофелины и разрезать пополам.
- Начать Варку
- Положить курицу в большую кастрюлю и добавить 2,5л воды.
- Добавить зеленые части лука, луковицу и 5 зубчиков чеснока.
- Довести до кипения на сильном огне.
- Снять Пену
- После закипания снять пену и примеси с поверхности.
- Тщательное снятие пены дает прозрачный бульон.
- Уменьшить огонь до среднего-слабого.
- Варить до Готовности
- Накрыть крышкой и варить на среднем-слабом огне 40 минут.
- Добавить картофель через 30 минут.
- Проткнуть самую толстую часть бедра—если кровь не выступает, готово.
- Приготовить Соус с Солью
- Смешать 1 ст.л. соли и 1/2 ч.л. перца для соуса.
- По желанию добавить 1 ст.л. кунжутного масла.
- Подать в маленьких пиалах для макания.
- Приготовить Пряный Соус
- Смешать 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. хлопьев красного перца и 1 ч.л. измельченного чеснока.
- Добавить 1/2 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса и 1 ч.л. кунжутного масла.
- Добавить нарезанный зеленый перец для остроты по желанию.
- Подать
- Переложить курицу в большую миску или каменный горшок.
- Добавить картофель и белую часть зеленого лука.
- Залить горячим бульоном и подать с соусами.
Заметки к рецепту:
- Молодая курица дает более нежное мясо и сокращает время приготовления.
- Добавление ломтика имбиря помогает устранить запах.
- Тщательное снятие пены обеспечивает прозрачный и чистый бульон.
- Нафаршируйте клейким рисом для стиля самгетан.
- Добавьте женьшень для самгетана или корень астрагала для хванги-пэксук.
- Сохраните оставшийся бульон для каши или основы супа с лапшой.
- Традиционно едят в три самых жарких дня лета (самбок).
- Замачивание курицы в соленой воде на 30 минут предварительно устраняет запах.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 1 целая молодая курица (800г-1кг)
- 2 картофелины
- 2 стебля зеленого лука
- 1 луковица
- 10 зубчиков чеснока
Для Бульона
- 2,5 л воды
- соль по вкусу
Соус с Солью
- 1 ст.л. соли
- 1/2 ч.л. черного перца
- 1 ст.л. кунжутного масла (по желанию)
Пряный Соус
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. хлопьев красного перца
- 1 ч.л. измельченного чеснока
- 1/2 ст.л. сахара
- 1 ст.л. уксуса
- 1 ч.л. кунжутного масла