Чонгак кимчи
- Korean Food Addict
- 28 мая 2025 г.
Чонгак кимчи
Чонгак кимчи - традиционный корейский кимчи из молодой редьки с хрустящей текстурой и остро-сладкой заправкой, известный как "похититель аппетита". Простой в приготовлении, но изумительный на вкус, это типичный ферментированный продукт, который образует рассол естественным образом при комнатной температуре.
История чонгак кимчи
Название "чонгак кимчи" происходит от того, что его любили неженатые молодые люди ("чонгак"). Молодая редька маленькая и хрустящая, ферментируется быстрее, чем кимчи из пекинской капусты, поэтому его готовили, когда нужен был быстрый кимчи. Сейчас это популярный кимчи на все сезоны, особенно любимый как летнее укрепляющее блюдо.
Советы по приготовлению
Ключ к вкусному чонгак кимчи - процесс ферментации. Обязательно ферментируйте при комнатной температуре 2 дня для образования рассола и глубокого вкуса. Не ставьте в холодильник во время ферментации. Рисовая каша помогает заправке прилипнуть к редьке и добавляет умами. Измельченный лук придает свежесть, а аккуратно свернутая ботва удобна для еды и красиво выглядит.
Хранение и использование
После 2 дней ферментации при комнатной температуре чонгак кимчи хранится в холодильнике 2-3 недели. С течением времени ферментация продолжается и вкус углубляется. Когда становится кислым, используйте для кимчи-чжигэ или жареного риса. Освежающий рассол популярен как средство от похмелья, а с мясом кимчи отлично нейтрализует жирность.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Подготовка молодой редьки
- Подготовьте 3 пучка молодой редьки
- Удалите землю между редькой и ботвой ножом
- Аккуратно промойте 2 раза
- Подготовка молодой редьки
- Подготовьте 3 пучка молодой редьки
- Удалите землю между редькой и ботвой ножом
- Аккуратно промойте 2 раза
- Засолка в соленой воде
- Посыпьте 3 стаканами крупной соли
- Залейте 3 л воды
- Засаливайте 2 часа
- Приготовление рисовой каши
- Пока редька солится, добавьте 3 ст.л. рисовой муки и 2 стакана воды в кастрюлю
- Варите, постоянно помешивая
- Варите до загустения и остудите
- Приготовление заправки
- Добавьте все ингредиенты в остывшую рисовую кашу
- Добавьте 3 стакана хлопьев красного перца
- Добавьте 1 стакан рыбного соуса из анчоусов, 4 ст.л. соленых креветок
- Добавьте 6 ст.л. измельченного чеснока, 1 стакан измельченного лука
- Добавьте 4,5 ст.л. сахара и хорошо перемешайте
- Нарезка зеленого лука
- Очистите и вымойте 1/2 пучка зеленого лука
- Нарежьте на кусочки длиной с фалангу пальца
- Перемешивание с заправкой
- Промойте засоленную редьку 2 раза и дайте стечь воде
- Добавьте редьку, зеленый лук и заправку
- Аккуратно перемешайте снизу вверх
- Будьте осторожны, чтобы не сломать ботву
- Сворачивание ботвы
- Аккуратно оберните ботву вокруг редьки
- Сформируйте естественную форму
- Укладка и ферментация
- Аккуратно уложите в контейнер для кимчи
- Ферментируйте при комнатной температуре 2 дня
- После ферментации храните в холодильнике
- Целая редька требует более длительной ферментации
Заметки к рецепту:
- Измерения даны в столовых ложках и бумажных стаканах.
- Не ставьте в холодильник во время ферментации. 2 дня при комнатной температуре необходимы для образования рассола.
- Если нет рисовой муки, можно использовать пшеничную.
- Для быстрой ферментации разрежьте редьку пополам (время засолки сократится до 1 часа).
- Целая редька требует около 2 дней ферментации.
- Измельченный лук придает свежий вкус.
- Соленые креветки лучше мелко нарезать.
- Готовый кимчи хранится в холодильнике 2-3 недели.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 3 пучка молодой редьки
- 1/2 пучка зеленого лука
- 3 л воды (для рассола)
- 3 стакана крупной соли
Рисовая каша
- 3 ст.л. рисовой муки
- 2 стакана воды
Заправка
- 3 стакана хлопьев красного перца
- 1 стакан рыбного соуса из анчоусов
- 4 ст.л. соленых креветок
- 6 ст.л. измельченного чеснока
- 1 стакан измельченного лука
- 4.5 ст.л. сахара