Рагу из Ферментированной Сои (Чхонгукчан Чжигэ)
- Korean Food Addict
- 28 нояб. 2025 г.
Рагу из Ферментированной Сои (Чхонгукчан Чжигэ)
Чхонгукчан Чжигэ — это традиционное корейское рагу из ферментированной сои, известное своим глубоким, богатым вкусом умами. Хотя у чхонгукчан характерный сильный аромат, который некоторым может показаться сложным, те, кто его любит, находят его абсолютно притягательным. Подаваемое горячим и булькающим в каменном горшке в холодные зимние дни, оно согревает и тело, и душу.
История и Польза Чхонгукчан
Чхонгукчан производится в Корее со времен периода Трех Королевств (57 г. до н.э. - 668 г. н.э.). В отличие от дэнчжана, который ферментируется месяцами или годами, чхонгукчан быстро ферментируется в рисовой соломе всего 2-3 дня. Эта быстрая ферментация создает сильный запах, но также производит обилие пробиотиков и легкоусвояемых белков.
Польза для Здоровья
Чхонгукчан богат наттокиназой — ферментом, который помогает растворять тромбы и улучшает кровообращение. Он также богат пищевыми волокнами и полезными бактериями от ферментации, которые поддерживают здоровье кишечника. Высокое содержание белка делает его питательным блюдом.
Как Наслаждаться
Чхонгукчан чжигэ нужно есть горячим, чтобы полностью насладиться вкусом. Подавайте его булькающим в каменном горшке с дымящимся рисом. Сочетайте с освежающим ккактуги (кубиками редьки кимчи) или кимчи из пекинской капусты, чтобы дополнить богатый вкус рагу.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Приготовить Бульон
- Налить 800мл воды в кастрюлю и добавить 2 кусочка сушеных водорослей (5x5см) и 10 сушеных анчоусов.
- Варить на среднем огне 10 минут для извлечения бульона.
- Удалить водоросли, когда вода начнет кипеть, продолжить еще 5 минут, затем удалить анчоусы.
- Приготовить Бульон
- Налить 800мл воды в кастрюлю и добавить 2 кусочка сушеных водорослей (5x5см) и 10 сушеных анчоусов.
- Варить на среднем огне 10 минут для извлечения бульона.
- Удалить водоросли, когда вода начнет кипеть, продолжить еще 5 минут, затем удалить анчоусы.
- Подготовить Овощи
- Нарезать 1/2 цукини полумесяцами толщиной 0,5см.
- Нарезать 1 картофелину кубиками на один укус.
- Нарезать 1/4 луковицы толстыми полосками.
- Нарезать 1 корейский зеленый перец и 1 зеленый лук.
- Подготовить Тофу
- Нарезать 1/2 блока тофу (150г) кубиками 2см.
- Аккуратно промокнуть бумажными полотенцами.
- Отложить для добавления позже, чтобы не раскрошился.
- Смешать Пасту Чхонгукчан
- Положить 3 ст.л. чхонгукчан и 1 ст.л. дэнчжан в миску.
- Добавить 2-3 ст.л. бульона и хорошо перемешать для растворения.
- Добавить 1 ст.л. измельченного чеснока и смешать.
- Сначала Сварить Картофель
- Влить бульон в каменный или обычный горшок и добавить картофель.
- Варить на среднем огне 5-7 минут до полуготовности.
- Перейти к следующему шагу, когда картофель станет полупрозрачным.
- Добавить Овощи и Чхонгукчан
- Добавить цукини и лук, варить 3 минуты.
- Добавить подготовленную пасту чхонгукчан и хорошо перемешать.
- Поддерживать средний огонь, чтобы рагу мягко булькало.
- Добавить Тофу и Перец
- Аккуратно добавить тофу и варить еще 2 минуты.
- Добавить зеленый перец и зеленый лук.
- По желанию добавить 1/2 ст.л. кочхугару для остроты.
- Завершить и Подать
- Попробовать и отрегулировать приправы солью или дэнчжаном при необходимости.
- Подавать в каменном горшке пока еще булькает.
- Наслаждаться сразу с горячим рисом.
Заметки к рецепту:
- Не варите чхонгукчан слишком долго, так как он может стать горьким—добавляйте после того, как овощи сварятся, и готовьте менее 5 минут.
- Удаляйте водоросли до кипения, чтобы бульон не стал слизистым.
- Добавляйте тофу в последнюю очередь, чтобы он не раскрошился.
- Добавление нарезанного кимчи углубляет вкус.
- Можно добавить свинину для более сытного рагу.
- Если сильный запах слишком силен, увеличьте пропорцию дэнчжана.
- Оставшееся рагу вкусно смешивать прямо с рисом.
- Использование каменного горшка сохраняет рагу горячим и булькающим на столе.
Ингредиенты:
Serving size
Основные Ингредиенты
- 3 ст.л. чхонгукчан (ферментированная соевая паста)
- 1 ст.л. дэнчжан (соевая паста)
- 1/2 блока тофу (150г)
- 1/2 цукини
- 1 картофелина
- 1/4 луковицы
Ингредиенты для Бульона
- 800 мл воды
- 2 кусочка сушеных водорослей (5x5см)
- 10 сушеных анчоусов для бульона
Приправы и Прочее
- 1 ст.л. измельченного чеснока
- 1 корейский зеленый перец
- 1 зеленый лук
- 1/2 ст.л. кочхугару (по желанию)
- соль по вкусу