Будэ-чжигэ (Корейское армейское рагу)
- Korean Food Addict
- 24 нояб. 2025 г.
Будэ-чжигэ (Корейское армейское рагу)
Будэ-чжигэ, буквально «рагу военной базы», — это уникальное фьюжн блюдо, родившееся вблизи американских военных баз после Корейской войны. Это рагу сочетает американские ингредиенты — спам, сосиски и запеченную фасоль — с корейским кимчи, кочхуджаном и лапшой рамэн, создавая одно из самых любимых блюд домашней кухни Кореи. Ыйджонбу и Сонтхан известны как места рождения этого культового блюда.
История будэ-чжигэ
В 1950-х годах, после Корейской войны, еды не хватало. Изобретательные корейцы начали использовать консервированное мясо и сосиски с американских военных баз. То, что когда-то называлось «ккуль-ккуль-и джук» (свиное пойло), превратилось в сегодняшнее будэ-чжигэ. «Будэ» означает воинское подразделение, и это скромное рагу стало одним из самых любимых блюд домашней кухни корейцев.
Советы для лучших результатов
Ключ к великолепному будэ-чжигэ — это гармония разнообразных ингредиентов. Соленая насыщенность спама и сосисок, кисло-ферментированный вкус кимчи, жевательная текстура рамэна и сливочное плавление сыра должны соединиться вместе. Использование как хлопьев чили, так и кочхуджана в соусе создает глубокий острый вкус, а плавящийся в конце сыр делает бульон роскошно кремовым.
Рекомендации по подаче
Будэ-чжигэ традиционно подается с рассыпчатым белым рисом на пару. Можно добавить рис прямо в рагу или приготовить жареный рис с оставшимся бульоном в конце. Прекрасно сочетается с холодной корейской газировкой или макколли (рисовым вином).
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Приготовить бульон
- Приготовить 1100мл бульона из анчоусов и водорослей
- Альтернативно использовать воду с 1 ч.л. говяжьего бульона
- Охладить бульон заранее для легкого удаления лишнего жира
- Приготовить бульон
- Приготовить 1100мл бульона из анчоусов и водорослей
- Альтернативно использовать воду с 1 ч.л. говяжьего бульона
- Охладить бульон заранее для легкого удаления лишнего жира
- Подготовить ветчину и сосиски
- Кратко бланшировать 200г спама в горячей воде
- Бланшировать также 4 сосиски
- Нарезать спам ломтиками толщиной 0,5см
- Нарезать сосиски по диагонали
- Приготовить соус
- Добавить 3 ст.л. корейских хлопьев чили
- Добавить 1 ст.л. пасты кочхуджан
- Добавить 1 ст.л. измельченного чеснока
- Добавить 2 ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. мирина
- Добавить 0,5 ст.л. сахара и щепотку черного перца, хорошо перемешать
- Приправить свиной фарш
- Подготовить 100г свиного фарша
- Добавить 0,5 ст.л. соевого соуса и 0,5 ст.л. мирина
- Добавить 0,5 ст.л. измельченного чеснока и щепотку черного перца
- Хорошо перемешать и мариновать 10 минут
- Подготовить овощи
- Нарезать 1 зеленый лук крупными диагональными кусками
- Нарезать 2 зеленых перца чили по диагонали
- Нарезать половину луковицы
- Нарезать 150г ферментированного кимчи на кусочки
- Промыть и подготовить горсть ростков фасоли
- Разложить ингредиенты в кастрюле
- Выложить ростки фасоли на дно кастрюли
- Красиво разложить кимчи, спам и сосиски
- Добавить фарш и ломтики рисовых лепешек
- Добавить 3 ст.л. запеченной фасоли
- Сверху положить лук, зеленый лук и перец
- Положить соус в центр
- Добавить бульон и варить
- Влить 1100мл бульона
- Довести до кипения на сильном огне, затем убавить до среднего
- Растворять соус во время кипения 10 минут
- Попробовать и посолить по вкусу
- Добавить рамэн и сыр
- Добавить 1 упаковку лапши рамэн быстрого приготовления
- Сверху положить 2 ломтика американского сыра
- Варить еще 3-4 минуты до готовности лапши
- По желанию добавить взбитое яйцо для большей насыщенности
Заметки к рецепту:
- Бланширование спама и сосисок уменьшает лишний жир и натрий.
- Ферментированное кимчи придает бульону более глубокий и освежающий вкус.
- Бульон из анчоусов и водорослей создает более чистую вкусовую основу.
- Без кочхуджана получается менее сладко и чисто остро.
- Добавление рамэна в конце сохраняет лапшу упругой и жевательной.
- Добавляйте сыр прямо перед выключением для идеального плавления.
- Тофу - отличное дополнение; рисовые лепешки можно заменить на ттокпокки.
- Еще вкуснее при разогреве на следующий день.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 200 г спама
- 4 сосиски (венские или франкфуртские)
- 100 г свиного фарша
- 150 г ферментированного кимчи
- 1 горсть ростков фасоли
- 0,5 луковицы
- 1 стебель зеленого лука
- 2 зеленых перца чили
- 1 горсть ломтиков рисовых лепешек
- 3 ст.л. запеченной фасоли
- 1 упаковка рамэна быстрого приготовления
- 2 ломтика американского сыра
Бульон
- 1100 мл бульона из анчоусов-водорослей (или воды)
Соус
- 3 ст.л. корейских хлопьев чили
- 1 ст.л. пасты кочхуджан
- 1 ст.л. измельченного чеснока
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. мирина
- 0,5 ст.л. сахара
- щепотка черного перца
Приправа для мяса
- 0,5 ст.л. соевого соуса
- 0,5 ст.л. мирина
- 0,5 ст.л. измельченного чеснока
- щепотка черного перца