Поссам
- Korean Food Addict
- 20 мая 2025 г.
Поссам
Поссам - традиционное корейское блюдо из отварной свинины, которую едят с кимчи и листовыми овощами. Предварительная обжарка сохраняет соки, а варка с пастой твенджан и специями делает мясо нежным и сочным. Особенно вкусен со свежим кимчи в сезон кимджан, популярен для праздничного стола и угощения гостей.
Происхождение и значение поссам
Название "поссам" происходит от "по" (заворачивать) и "ссам" (обертка), означая способ подачи - мясо заворачивают в овощи. Традиционно подается со свежим кимчи в сезон кимджан, где сочетаются жирность свинины с хрустом и ферментированным вкусом кимчи. Издавна считался особым блюдом для праздников и банкетов.
Советы по приготовлению
Главный секрет вкусного поссам - предварительная обжарка мяса. Она запечатывает соки и сохраняет сочность после варки. Паста твенджан удаляет запах и придает глубину вкуса, а лавровый лист и имбирь убирают специфический запах свинины. Не доставайте мясо сразу после варки - подождите 5 минут, чтобы соки снова впитались.
Хранение и использование
Поссам лучше всего есть сразу, но остатки хранятся в холодильнике 2-3 дня, в морозилке до месяца. Вкусен как холодным, так и слегка подогретым. Традиционно заворачивают в латук или листья периллы, но можно подавать с рисом или добавлять в рамён.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
Маринование мяса
- Подготовьте 600 г свиной грудинки для суюк
- Равномерно посыпьте перцем с обеих сторон
- Смажьте всё мясо устричным соусом
- Маринование мяса
- Подготовьте 600 г свиной грудинки для суюк
- Равномерно посыпьте перцем с обеих сторон
- Смажьте всё мясо устричным соусом
- Обжарка мяса
- Разогрейте сковороду без масла
- Обжарьте маринованное мясо до румяной корочки со всех сторон
- Обжарка сохраняет соки внутри, делая мясо нежным и вкусным
- Подготовка к варке
- Налейте в кастрюлю воду, чтобы покрыть мясо
- Добавьте 4-5 лавровых листьев
- Добавление ингредиентов для варки
- Добавьте 2 ст.л. пасты твенджан
- Добавьте 1 стебель зеленого лука целиком
- Добавьте 9 зубчиков чеснока
- Добавьте 1 кусочек имбиря
- Варка мяса
- Варите на сильном огне 20-30 минут
- Уменьшите до среднего огня и варите еще 20-30 минут
- Выключите огонь и оставьте на 5 минут
- Общее время варки около 40-60 минут
- Нарезка и подача
- Достаньте мясо и нарежьте подходящими ломтиками
- Красиво выложите на тарелку
- Подготовка гарниров
- Подайте с кимчи
- Посыпьте кунжутом
- Подайте с листовыми овощами и чесноком
Заметки к рецепту:
- Предварительная обжарка сохраняет соки, делая мясо нежным и вкусным.
- Паста твенджан при варке удаляет запах и придает глубину вкуса.
- Лавровый лист убирает специфический запах свинины.
- Воды должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть мясо.
- Чередование сильного и среднего огня делает мясо более нежным.
- Если оставить на 5 минут после варки, соки снова впитаются в мясо.
- Особенно популярное блюдо в сезон кимджан.
- Остатки хранятся в холодильнике 2-3 дня, в морозилке до месяца.
Ингредиенты:
Serving size
Основные ингредиенты
- 600 г свиной грудинки для суюк
Маринад
- по вкусу устричный соус
- по вкусу перец
Ингредиенты для варки
- 1 стебель зеленого лука
- 9 зубчиков чеснока
- 2 ст.л. пасты твенджан
- 1 маленький кусочек имбиря
- 4-5 лавровых листьев
Гарниры
- по необходимости кимчи из пекинской капусты
- по необходимости листовые овощи (латук, листья периллы и др.)
- по необходимости чеснок
- по вкусу кунжут