Бибим Нэнмён (Острая Холодная Лапша)
- Korean Food Addict
- 24 нояб. 2025 г.
Бибим Нэнмён (Острая Холодная Лапша)
Бибим нэнмён — это корейское летнее блюдо из холодной лапши, смешанной с острым кисло-сладким соусом кочхуджан. Наряду с муль нэнмён (холодный суп с лапшой), это одно из самых популярных блюд из лапши в Корее, предлагающее освежающий вкус, который стимулирует аппетит и помогает справиться с жарой.
История Бибим Нэнмён
Нэнмён возник во времена династии Чосон и традиционно был зимним блюдом. Он развился в два основных типа: пхеньянский нэнмён (с бульоном) и хамхынский нэнмён (острый смешанный). Бибим нэнмён развился в регионе Хамгён. После Корейской войны беженцы с севера принесли эти рецепты на юг, сделав нэнмён любимым летним блюдом по всей стране.
Советы для Лучших Результатов
Ключ к хорошему бибим нэнмён — баланс соуса. Острота кочхуджана, кислота уксуса и сладость сливового экстракта должны идеально гармонировать. Самостоятельное растирание семян кунжута высвобождает больше ароматических масел. Лапшу необходимо тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить крахмал и достичь характерной упругой текстуры.
Рекомендации по Подаче
Бибим нэнмён прекрасно сочетается с жареной свиной грудинкой или пульгоги. Острая кислая лапша идеально нейтрализует жирность жареного мяса. Отлично подходит как освежающий обед в жаркие дни или как очиститель вкуса после мясного застолья.
Инструкции:
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
Приготовить соус
- Добавить 1 ст.л. корейского перца в миску
- Добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. измельчённого чеснока
- Добавить 1 ст.л. тёмного соевого соуса и 2 ст.л. сливового экстракта
- Добавить 4 ст.л. кочхуджана и 4 ст.л. рисового уксуса, хорошо перемешать
- Приготовить соус
- Добавить 1 ст.л. корейского перца в миску
- Добавить 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. измельчённого чеснока
- Добавить 1 ст.л. тёмного соевого соуса и 2 ст.л. сливового экстракта
- Добавить 4 ст.л. кочхуджана и 4 ст.л. рисового уксуса, хорошо перемешать
- Добавить кунжут и зелёный лук
- Растолочь 4 ст.л. семян кунжута в пакете
- Добавить 2 ст.л. толчёного кунжута в соус
- Добавить 3 ст.л. нарезанного зелёного лука и перемешать
- Оставить остальной кунжут для украшения
- Сварить лапшу
- Вскипятить много воды в большой кастрюле
- Добавить 2 порции лапши нэнмён
- Варить 2-3 минуты
- Лапша готова, когда станет прозрачной
- Промыть лапшу
- Слить и промыть под холодной водой
- Потереть несколько раз, чтобы удалить крахмал
- Финальное полоскание ледяной водой для упругости
- Хорошо отжать лишнюю воду
- Подготовить овощи
- Нарезать 1/3 огурца соломкой
- Нарезать маринованную редьку соломкой
- Сварить яйцо и разрезать пополам
- По желанию нарезать азиатскую грушу соломкой
- Смешать лапшу с соусом
- Положить отжатую лапшу в миску
- Добавить 3 ст.л. соуса сверху
- Равномерно перемешать лапшу с соусом
- Отрегулировать количество соуса по вкусу
- Добавить топпинги
- Выложить перемешанную лапшу в тарелку
- Положить огурец и маринованную редьку сверху
- Добавить половинку варёного яйца
- Посыпать оставшимся кунжутом
- Добавить бульон и кунжутное масло
- Влить 1 половник холодного бульона
- Полить кунжутным маслом по вкусу
- Добавить несколько кубиков льда по желанию
- Перемешать и сразу подавать
Заметки к рецепту:
- Не переваривайте лапшу, иначе она станет мягкой.
- Промойте несколько раз для упругой текстуры.
- Финальное полоскание ледяной водой даёт больше эластичности.
- Замените сливовый экстракт мёдом или сиропом.
- Приготовление соуса заранее улучшает вкус.
- Тёртая груша добавляет освежающую сладость.
- Отрегулируйте уксус по предпочтению.
- Немного бульона облегчает перемешивание.
Ингредиенты:
Serving size
Лапша и бульон
- 2 порции лапши нэнмён
- 1 пакет бульона нэнмён (готовый)
Соус
- 1 ст.л. корейского перца
- 1 ст.л. сахар
- 1 ст.л. измельчённый чеснок
- 1 ст.л. тёмный соевый соус
- 2 ст.л. сливовый экстракт
- 4 ст.л. кочхуджан
- 4 ст.л. рисовый уксус
- 4 ст.л. семена кунжута
- 3 ст.л. нарезанный зелёный лук
Топпинги
- 1/3 огурец
- немного маринованная редька
- 1 варёное яйцо
- немного кунжутное масло